Mató (fet amb llet i llimona)

Poseu la llet en un cassó.

Escalfeu la llet  fins que estigui a punt de bullir (ha d'arribar a una temperatura mínima de 90º): a foc mitjà tardarà uns 12 min; si veieu que es forma una capa de tel, aneu remenant per desfer-la.

S'hi malgrat haver anat remenant s'ha fet una capa de tel al damunt, barregeu-ho tot en un moment en el cassó mateix amb la batedora elèctrica a velocitat baixa (per no esquitxar-vos).

Retireu el cassó del foc. De seguida, sense esperar que la llet es refredi,  afegiu-hi el suc de llimona i remeneu un moment amb una cullera. Observareu que la llet es talla.

i la llet no es talla, segurament és que no havia arribat a la temperatura adequada. Poseu el cassó uns segons més al foc i se us tallarà.]

Deixeu-ho refredar a temperatura ambient durant aproximadament 30 min (fins a 45º- 50º).

Poseu un colador amb la malla de forat ben petit a sobre d'un recipient ( si no teniu cap colador de malla fina, poseu un mocador de fil a sobre del colador que tingueu). Coleu la llet tallada: el xerigot (part líquida) passarà al recipient i el mató (part sòlida) quedarà en el colador.  

Què en fem, del xerigot?

• Si voleu fer un mató cremós (procés 4), reserveu uns 60- 100 g de xerigot.
• Si us agrada, podeu reservar tot el xerigot per fer-lo servir, en substitució de l'aigua, per coure pasta o arrós, per fer pa, per aclarir una salsa… 
• per bullir pasta, o verdures o per fer pa, en substitució de l'aigua;

Deixeu que el mató es vagi escorrent  a la nevera i que es refredi: com a mínim 1 h. 

(Si us agrada el mató més sec, premeu-lo en el colador amb una cullera perquè deixi anar més aigua; si us agrada més líquid, deixeu-lo menys estona escorrent-se a la nevera o fins i tot retireu-lo de seguida del colador.)

Desemmotlleu el mató i serviu-lo o guardeu-lo en un tàper a la nevera.

Serviu-lo fred amb mel o amb sucre; el podeu acompanyar amb fruita seca.

També el podeu servir a daus dins d'una amanida; o a sobre d'una llesca de pa, sol o amb una mica de melmelada per sobre.

També el podeu fer servir com a ingredient en algunes receptes: amanida d'espinacs amb maduixots i meló, lasanya d'albergínies, pastís-bombó de mató, xocolata i nous, pizza falsa de carbassa amb carbassó…

Poseu el mató i 60- 100 g de XERIGOT en el got de la batedora elèctrica i tritureu-ho tot; més val que poseu poc xerigot al principi i que aneu ajustant-ne la quantitat i batent la barreja,  fins que aconseguiu la textura de crema que desitgeu (penseu que quan poseu la crema a la nevera s'espessirà una mica).

(La quantitat de xerigot que necessitareu depèn 

• de com sigui d'espès el mató que heu elaborat
• i de la textura, més espessa o més clara, que voleu que tingui la crema de mató.)

Si no teniu xerigot, podeu substituir-lo per llet, que, si voleu, pot ser descremada.

Serviu la crema de mató

• per esmorzar o per berenar, untada al damunt d'una torrada o d'una llesca de pa integral (si voleu podeu espolsar una mica d'ametlla o avellana torrada picada grollerament per sobre, o bé una mica de sucre, o bé repartir-hi per sobre una mica de mel o de crema de dàtil hidratat);
• com a entrant o per postres, untada al damunt d'unes rodanxes de poma o de mitjos grans de raïm (un cop espinyolats);
• …

També podeu fer-la servir per substituir el mató com a ingredient d'una recepta si voleu treballar amb un mató ben cremós.