Esqueixada de bacallà

4 persones

Ingredients

  • 300 g bacallà dessalat
  • 1 unitat (uns 100 g) ceba tendra
  • 4 cullerades (40 g) oli d'oliva verge extra
  • 20 unitats olives negres
  • 2 unitats ous (63-73 g)
  • pebre blanc
  • sal
  • 1 o 2 unitats (uns 150 g) tomàquet d'amanir
  • 6 o 7 unitats (uns 600 g) tomàquet madur
  • 150-180 g (pes net) tonyina en oli d'oliva verge extra

    • Categories

  • Segons
  • Peix i mol·lusc
  • Plats freds
  • Verdures i hortalisses
  • Plats únics

    • • INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 216), Columna Edicions, Barcelona, 2006
    • LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 186), Empúries, Barcelona, 1997
    • MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 256), Eumo Editorial, Vic, 2000

    Antelació necessària:

    • La cocció de l'ou (procés 1) s'ha de fer amb antelació perquè l'ou dur tingui temps de refredar-se.

     

    Antelació optativa:

    • Aquest plat es pot fer amb unes hores d'antelació.


    Variacions de la recepta:

    • Aquesta recepta admet moltes variants. Molta gent no hi posa el tomàquet madur triturat. S'hi poden suprimir pràcticament tots els ingredients tret del bacallà. S'hi pot afegir enciam. Si es menja amb una mica de pa, l'esqueixada pot esdevenir un plat únic per sopar; també s'hi poden afegir pèsols cuits, cigrons cuits, o mongetes cuites.

    Cocció de l'ou

    2 ous

    aigua

    Poseu els ous en un pot i aboqueu-hi aigua freda de manera que quedin ben coberts. Quan l'aigua comenci a bullir compteu: 10 min.

    Refredeu els ous a sota del raig de l'aixeta i peleu-los.

    Elaboració de l'esqueixada de bacallà

    300 g de bacallà dessalat

    Escorreu-lo, esqueixeu-lo (trossegeu-lo en tires amb els dits en el sentit de les fibres) i aneu-lo posant a la safata on servireu el plat.

    1 ceba tendra (uns 100 g), a trossets

     

    20 olives negres, tret el pinyol i a trossets

     

    1 o 2  tomàquets d'amanir (uns 150 g), a daus

     

    Opcional:

    1/4 o 1/2 pebrot verd (uns 40 g), a trossets petits

    1/4 o 1/2 pebrot vermell (uns 40 g), a trossets petits

    Afegiu a la safata la ceba, les olives, el tomàquet i els ous durs a trossets.

    6 o 7 tomàquets madurs (uns 600 g), triturats a velocitat 10 amb la thermomix, o triturats al màxim amb l'accessori picador de la batedora electrica, o ratllats 

    Afegiu el puré de tomàquet a la safata i remeneu.

    150-180 g de tonyina de llauna (pes net), esmicolada 

     

    4 cullerades d'oli d'oliva verge extra (40 g), que pot ser el que conté la llauna de tonyina

     

    sal

    pebre blanc

    Afegiu la tonyina a l'esqueixada, salpebreu-la (compte que la tonyina, el bacallà i les olives ja són una mica salts) l'esqueixada, amaniu-la amb l'oli i remeneu.

    Deixeu refredar l'esqueixada a la nevera.

    Comentaris

    • Helena 01 de Agost de 2013 18:21

      Llàstima que a en Jaume no li agradi ni el bacallà ni el pebrot... Potser me la faré per a mi!