Bacallà argentí

4 persones

Ingredients

  • 1 gra (4 g) all
  • 4 talls (uns 500 g) bacallà dessalat
  • 1 unitat (175 g) ceba
  • 1 cullerada (15 g) farina
  • 1 grapat de fulles (10 g) julivert fresc
  • 1,5 cullerades (15 g) oli d'oliva verge extra
  • 15 unitats (uns 50 g) olives negres
  • 1 grapat (25 g) panses
  • 1 grapat (15 g) pinyons
  • 16 unitats tàperes
  • 3 unitats (300- 350 g) tomàquet madur
  • CARPINELL, Eladia; CARPINELL, Carmen: “Carmencita o La Buena Cocinera” (p. 147), Editorial Eugenio Subirana, Barcelona, 1943

    Escalfament del forn

    Escalfeu el forn a 180° amb l'escalfor de dalt i de baix..

    Preparació de la ceba

    ceba (175 g), a rodanxes molt fines

    Poseu la ceba al microones, en un recipient amb tapa, apte per a microones (pot ser un plat tapat amb un altre plat). Programeu: potència màxima, 2 min. Reserveu-la.

    Preparació de la safata de forn

    3 tomàquets madurs (300- 350 g), a rodanxes fines

    1 gra d'all (4 g), picat

    1 grapat de fulles de julivert (uns 10 g), picades

     

    15 olives negres sense pinyol (uns 50 g), a rodanxes

     

    1 grapat de panses (uns 25 g)

    1 grapat de pinyons ​(uns 15 g)

    16 tàperes

    Reserveu cada ingredient en un bol o plat diferent.

    4 talls de bacallà (uns 500 g)

     

    1,5 cullerades d'old'oliva verge extra (uns 15 g)

    En una safata de forn poseu:

    • 1r.  Una capa amb la meitat de cadascun dels ingredients que heu reservat.
    • 2n. El bacallà amb la pell cap avall i oli amb el qual ho ruixeu tot.
    • 3r.  Una capa amb els ingredients que encara reserveu i oli amb el qual ho torneu a ruixar tot.

    150 g d'aigua

    Regueu-ho tot amb l'aigua.

     

    La cocció al forn

    Poseu la safata al forn calent: uns 30 min; de tant en tant aneu ruixant el bacallà amb el suc; si en un moment donat veieu que la ceba o el bacallà es comencen a cremar, tapeu la safata (amb una tapa que pugui anar al forn, amb una altra safata de forn més gran o amb paper d'alumini).

    Opcional: Espessiment de la salsa

    El suc que heu obtingut és molt bo, però segurament és molt líquid. Si us agrada tenir una salsa més espessa, continueu la recepta fent aquest procés.

    Aboqueu en un pot (on després hi afegireu farina per espessir la salsa) el suc que hi ha a la safata, mirant de decantar els sòlids (tomàquet, ceba, olives…), però sense retirar els trossos que us hi puguin caure.

    1 cullerada de farina (15 g)

    Afegiu la farina al pot i bateu-ho tot amb la batedora elèctrica: uns 15 s.

    Poseu-ho al foc i remeneu tota l'estona: fins que la salsa s'espesseixi una mica (un cop hagi arrencat el bull, entre 2 i 3 min)

    Aboqueu la salsa que heu obtingut al damunt del bacallà i ja ho podeu servir.

    Comentaris