Guisat de llenties vermelles (dahl)
4 persones
Ingredients
• LÉKUÉ; FUNDACIÓ ALÍCIA: "Plats de cullera i forquilla" (p. 42), RBA Libros, Barcelona, 2014
• LÉKUÉ; FUNDACIÓ ALÍCIA: "La guia de Lékué" (p. 100), Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.U, Barcelona, 2017
• LLORCA, Juan; GÓMEZ, Melisa: "En boca de todos" (p.102), Vergara (Penguin Random House Grupo Editorial), Barcelona, 2019
Fundació Alícia (consultat el 2020)
Gastronomía & Cía (consultat el 2020)
Juan Llorca (consultat el 2020)
Què és el dahl?
- El terme dahl es fa servir a l'Índia per referir-se, tant als llegums als quals s'ha retirat la pell, com als plats en què aquests llegums són l'ingredient principal.
- El més conegut d'aquests plats té com a ingredient principal la llentia. Les llenties pelades que podem trobar fàcilment a casa nostra són les llenties vermelles. Aquestes llenties, com que no tenen pell, es couen més de pressa que les altres i després de cuites es converteixen en un semipuré.
- És molt habitual afegir arròs al dahl ja que d'aquesta manera, el plat ens aporta proteïna completa.
- Sovint se serveix acompanyat de pa naan, un pa pla típic de l'Índia, que s'elabora amb farina de blat blanca i que és similar al pa de pita, però una mica més suau.
Primer plat o plat únic?
- El dahl es pot servir com a plat únic, especialment si l'acompanyem amb arròs, tal com proposem a la presentació del plat (procés 3),
- Si no l'acompanyem amb arròs, el podem servir com a primer plat si volem.
Substitucions possibles d'ingredients
- Podeu substituir les llenties vermelles per llenties pardina.
Canvis possibles a la recepta
- En aquesta recepta couem les llenties juntament amb el sofregit (el procés 2 és una continuació de l'1).
- Però també podríem coure les llenties a part del sofregit (fer el procés 1 i el 2 independents).
Temperatura de servei
- Aquest plat se sol servir calent, però a l'estiu el podeu servir fred de la nevera i queda molt bo.
Antelació necessària
- Deixeu reposar el guisat a la cassola tapada una estona abans de servir-lo.
Antelació possible
- Podeu fer tot el plat amb antelació, però si el feu amb 1 dia o més d'antelació potser val la pena que quan cogueu les llenties hi poseu una mica més de caldo perquè, en reposar, les llenties absorbiran part del suc.
Presentació opcional
- En el moment de servir podeu posar 1 cullerada de iogurt al damunt de cada plat; aquesta combinació és ben bona.
- Podeu acompanyar el plat de llenties amb un bol d'arròs basmati integral, amanit amb 1 raig d'oli d'oliva verge extra; la combinació de llenties i arròs ens aporta proteïna completa i podem servir-ho com a plat únic.
Elaboració del sofregit
|
14 g d'oli d'oliva verge extra 4 grans d'all, pelats, picats |
A l'olla de pressió súper-ràpida, on fareu tota la recepta, poseu-hi l'oli i l'all, en fred. Poseu-ho al foc: 1 o 2 min, fins quan tot just l'all comenci a agafar color (compte, que de seguida es crema). |
|
2 cebes (350 g), pelades. rentades i picades
1 porro, rentat i picat (podeu fer servir també la part verda del porro que no estigui gaire dura o lletja) [Si no teniu porro, substituïu-lo per ceba; feu servir, doncs, en total, 525 g de ceba.]
1 tros de 4 dits de gingebre, pelat i ratllat |
Afegiu-ho tot a l'olla. En el primer moment poseu el foc fort, però de seguida abaixeu molt el foc i tapeu l'olla amb una tapadora que no sigui la de pressió. Aneu remenant i controlant que la ceba no es cremi (si cal, de tant en tant afegiu-hi una mica d'aigua, apugeu el foc perquè s'evapori una mica i torneu-lo a abaixar): 10 min. |
|
300 g de tomàquet madur (1-3 unitats), ratllat o picat amb l'accessori picador de la batedora elèctrica
1 fulla de llorer
Opcional: 1 rajolí de salsa de soja |
Afegiu-ho tot i remeneu. Deixeu-ho al foc, destapat, fins que el tomàquet s'hagi confitat: uns 5 min. |
|
2 culleradetes de cafè de cúrcuma
2 culleradetes de cafè de comí
1/2 culleradeta de canyella en pols
1 cullerada de pebre vermell dolç
pebre blanc
[De moment no hi posem sal perquè les espècies fan que se'n requereixi poca; i si hem fet servir salsa de soja, encara ens en caldrà menys. Un cop acabada la recepta, quan obrim l'olla de pressió, rectificarem la sal.] |
Afegiu-ho a l'olla, remeneu i deixeu-ho al foc, destapat: uns segons. |
Cocció de les llenties
|
300 g de llenties vermelles |
Poseu-les en un colador i renteu-les una mica a sota del raig de l'aigua de l'aixeta. |
|
1500 g de caldo vegetal (o d'aigua)
[De moment no hi posem sal perquè les espècies fan que se'n requereixi poca; i si hem fet servir salsa de soja, encara ens en caldrà menys. Un cop acabada la recepta, quan obrim l'olla de pressió, rectificarem la sal.] |
Afegiu les LLENTIES i el caldo o l'aigua a l'olla.
Tapeu l'olla amb la TAPADORA de PRESSIÓ i espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 5 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.
Destapeu l'olla:
Rectifiqueu la sal. |
Tapeu l'olla, si voleu amb una tapa que no sigui la de pressió, i deixeu reposar el guisat. |
Presentació del plat
Serviu el guisat en plats fondos. |
|
|
Opcional: 1 cullerada de iogurt per persona |
En el moment de servir, podeu posar 1 cullerada de iogurt al damunt de cada plat. |
|
Opcional: 160 g d'arròs basmati integral 320 g d'aigua sal [Obtindreu uns 480 g d'arròs cuit (120 g /persona).] |
Podeu acompanyar el plat de llenties amb un bol d'arròs basmati integral cuit, amanit amb 1 raig d'oli d'oliva verge extra. [Per coure l'arròs d'acompanyament: Poseu l'arròs, l'aigua i la sal a l'olla de pressió súper-ràpida. Poseu l'olla al foc i espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió. Abaixeu el foc i compteu 15 min. Apagueu el foc. Quan la vàlvula hagi baixat, obriu l'olla. Espongeu una mica l'arròs amb una forquilla.] |
Comentaris
Molt ben explicat, ho agraeixo. Ho provaré.