Albergínies farcides d'arròs integral i fruita seca

4- 8 persones (8 barques d'albergínia)

Ingredients

  • 4 unitats albergínia
  • 200 g arròs integral
  • 60 g avellanes torrades
  • 400 g (o aigua) caldo vegetal
  • 450 g (2- 3 unitats ceba
  • 200 g formatge fresc
  • 1 unitat (60 g de suc) llimona
  • 8 rajolins + 14 g+ 20 g ≈ 3 cullerades oli d'oliva verge extra
  • 50 g panses
  • pebre blanc
  • 60 g pinyons
  • sal
  • MIRALPEIX, Assumpta: "Cocina eco" (p. 165), Grijalbo, Barcelona, 2018

    Per a quantes persones és aquesta recepta?

    • Nosaltres solem menjar una barca o barca i mitja per persona, però també en podem menjar dues. Depèn de com siguin de grosses les albergínies i de en què consisteixi la resta de l'àpat. Per això, a l'inici de la recepta hem posat que aquest plat és per a 4- 8 persones.

     

    Canvis possibles a la recepta

    • En aquesta recepta couem l'arròs juntament amb el sofregit de ceba (el procés 5 és una continuació del 4).
    • Però també podríem coure l'arròs a part del sofregit (fer el procés 4 i el 5 independents) i la textura del farciment final canviaria una mica. Canviaria a millor o a pitjor? Va a gustos.

     

    Antelació possible 

    Podem fer quasi tota la recepta amb antelació. 

    • Podem farcir les barques d'albergínia  (processos 1 a 9) i preparar la salsa de formatge (procés 10) amb antelació, i a l'últim moment cobrir les barques amb la salsa (procés 11) i gratinar-les (procés 12).
    • Fins i tot podem farcir les barques i deixar-les cobertes amb la salsa amb antelació (processos 1 a 11) i gratinar-les (procés 12) a l'últim moment.

    Escalfament del forn

    Escalfeu el forn a 200º.

    Cocció de les albergínies al forn

    4 albergínies allargades, rentades, eixugades, tallada la cua i obertes longitudinalment

     

    8 rajolins d'oli d'oliva verge extra (1 rajolí per a cada barca)

    Poseu les mitges albergínies en una safata de forn.

    Pinteu-les amb l'oli, amb la mà mateix.

    Poseu la safata al forn: 20- 30 min (vigileu a partir dels 20 min perquè el temps depèn de la mida de les albergínies).

    Deixeu que les barques d'albergínia es temperin fora del forn.

    Torrada dels pinyons

    60 g de pinyons

    Poseu-los en una cassola sense res més (si no voleu embrutar gaires estris, feu servir la mateixa olla de pressió on després fareu el sofregit i l'arròs, sense la tapadora de pressió),  i torreu-los una mica removent contínuament amb una cullera de fusta (vigileu molt, que de seguida es cremen).

    Reserveu-los en un bol petit.

     

    Si voleu fer servir la mateixa olla per fer el sofregit, retireu les engrunes de pinyó que hagin pogut quedar-hi perquè després es cremarien.

    Elaboració del sofregit de ceba 

    Us podeu estalviar aquest procés si disposeu de 135 g de sofregit de ceba, que podeu tenir guardat a la nevera o al congelador.

    14 g d'oli d'oliva verge extra (1 cullerada)

    Escalfeu l'oli  a l'olla de pressió súper ràpida (on potser heu torrat els pinyons), sense la tapadora.

    450 g de cebes (2- 3 unitats), pelades, rentades i picades

    Afegiu la ceba a l'olla. En el primer moment, sense tapadora, poseu el foc fort, però de seguida abaixeu molt el foc i tapeu la cassola (amb una tapadora que no sigui la de pressió). Aneu remenant i controlant que la ceba no es cremi, fins que quedi força tova (si cal, de tant en tant afegiu-hi una mica d'aigua, apugeu el foc perquè s'evapori una mica i torneu-lo a abaixar): 10-15 min (fins que comenci a daurar-se).

    Cocció de l'arròs integral

    Us podeu estalviar aquest procés si disposeu de 540 g d'arròs integral cuit, que podeu tenir guardat a la nevera o al congelador.

    200 g d'arròs integral

     

    sal

    pebre blanc

     

    400 g de caldo vegetal (o d'aigua)

    ​[g de líquid = 2 x g d'arròs]

    Afegiu-ho tot al sofregit i barregeu-ho una mica.

    Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió i poseu-la al foc. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió. Abaixeu el foc, compteu 15 min i apagueu el foc. 

     

    Quan la vàlvula hagi baixat, destapeu l'olla. Espongeu una mica l'arròs amb una forquilla.

    Preparació de les avellanes

    60 g d'avellanes torrades

    Peleu-les i piqueu-les grollerament amb l'accessori picador de la batedora elèctrica.

    Reserveu-les en un bol (pot ser el mateix bol on teniu els pinyons).

    No renteu encara el bol de l'accesori picador.

    Preparació del farciment de les albergínies. 1a part

    50 g de panses

    Afegiu les panses a l'olla i remeneu. Reserveu-ho.

    Preparació del farciment de les albergínies. 2a part

    Traieu la polpa de les ALBERGÍNIES que heu fet al forn i poseu-la al bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica

     Tritureu-la.

    Aboqueu a la cassola de l'arròs:

    • el puré d'ALBERGÍNIA que acabeu de fer i
    • els PINYONS torrats 
    • i les AVELLANES torrades picades que heu reservat,

    i remeneu-ho bé tot.

    Farciment de les barques d'albergínia

    Farciu les albergínies amb el farcit que heu elaborat.

     

    Escureu bé el bol de l'accesori picador amb una llengua de silicona, però no cal que el renteu encara..

    Elaboració de la salsa de formatge de cobertura del farciment

    200 g de formatge fresc

     

    60 g de suc de llimona (el suc d'1 unitat)

     

    20 g d'oli d'oliva verge extra (2 cullerades no plenes)

    Poseu-ho tot en el bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica i, per triturar-ho i barrejar-ho tot, poseu en marxa la picadora.

    ​Cobriment de les albergínies amb la salsa de formatge

    Escampeu la salsa de formatge al damunt de les barques d'albergínia farcides.

    Gratinat de les albergínies farcides

    Poseu les albergínies farcides al forn, a gratinar (fins que el formatge es comenci a daurar).

    Comentaris