Núvols d'ou
Tria el mètode d'elaboració
4 persones
Material necessari
- Va bé que disposeu de tants platets individuals aptes per a forn (procés 4) com ous vulgueu fer. De tota manera, si no en teniu, també podeu distribuir els núvols d'ou a la safata del forn; la presentació no quedarà tan bonica, però també quedarà bé.
- Va bé que disposeu d'un cèrcol d'emplatar per modelar els núvols (procés 5). De tota manera, si no en teniu, podeu modelar els núvols manualment: no quedaran tan perfectes, però també quedaran bé.
Mòde preferible, tradicional o thermomix?
- Muntareu millor les clares a punt de neu (procés 2) amb thermomix que a mà. Però les muntareu millor amb el robot pastador fent servir l'accessori batedor que amb la thermomix.
Temperatura de servei
- Aquest plat se serveix calent.
Antelació opcional
- Podeu separar les clares dels rovells (procés 1) amb antelació i reservar-ho tot a la nevera, tapat.
- Podeu pintar amb oli els plats on servireu els ous (procés 4) amb antelació.
- No podeu deixar les clares muntades amb antelació (procés 2) perquè se us aniria separant clara líquida i, per tant, tampoc podeu modelar els núvols (procés 5) amb antelació;
- No podeu deixar feta tota la recepta amb antelació perquè els núvols s'han de servir calents i si els reescalfeu es couran massa, sobretot el rovell.
Separació de les clares i els rovells
|
4 ous |
1. Separeu la clara i el rovell d'un ou.
descarteu-los i reserveu-los per a una altra recepta (si la clara estés tacada no podríem aconseguir el punt de neu; si el rovell està trencat, no podrem muntar els núvols). Quan repetiu el procés amb un altre ou, feu servir un bol i un platet nets (si el bol quedés tacat amb una mica de rovell, tacaria la clara següent).
2. Aboqueu la clara del bol al got de la thermomix.
3. Repetiu els 2 passos anteriors amb els tres ous restants. |
|
4 ous |
1. Separeu la clara i el rovell d'un ou.
descarteu-los i reserveu-los per a una altra recepta (si la clara estés tacada no podríem aconseguir el punt de neu; si el rovell està trencat, no podrem muntar els núvols). Quan repetiu el procés amb un altre ou, feu servir un bol i un platet nets (si el bol quedés tacat amb una mica de rovell, tacaria la clara següent).
2. Aboqueu la clara del bol en un bol gran -en el bol del robot pastador si en teniu.
3. Repetiu el pas anterior amb els tres ous restants. |
Preparació de les clares a punt de neu
|
4 pessics de sal |
Saleu les clares. 
Saleu les clares. |
Poseu la PAPALLONA al got. Per batre les clares a punt de neu, programeu: 6 min, v=3. 
Bateu les clares a punt de neu
o bé
|
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn, amb l'escalfor de dalt i de baix, sense aire (l'aire assecaria els ous), a 220º. |
Preparació dels plats individuals de forn
Unteu amb oli, amb l'ajut d'un pinzell de silicona, 4 platets individuals aptes per al forn (o una safata de forn, si voleu presentar tots els ous en un mateix recipient). |
Modelatge dels núvols d'ou. 1a part
Poseu un cèrcol d'emplatar en el centre d'un dels plats individuals. Aboqueu, a cullerades, la quantitat de CLARA muntada corresponent a 1 ou a l'interior del cèrcol, de manera que agafi forma de cilindre. |
|
Enfonseu una mica el centre del núvol, de manera que adopti la forma de volcà (podeu fer-ho enfonsant-hi una mica el cul d'una cullera). Retireu el cèrcol i repetiu el pas anterior i aquest amb els altres 3 plats individuals. |
Cocció dels núvols. 1a part
Poseu els plats al forn calent a 220º, amb l'escalfor de dalt i de baix i sense aire: 4 min (fins que les clares comencin a daurar-se). |
Modelatge dels núvols. 2a part
Aboqueu cada rovell en el cràter d'un núvol. |
Cocció dels núvols. 2a part
Torneu a posar els plats al forn calent, amb l'escalfor de dalt i de baix: 2 min (no els deixeu més estona perquè els rovells s'enduririen). |
Comentaris
Q bons!