Panets d'ametlla i formatge
Material obligatori
Tria el mètode d'elaboració
4 panets
Ingredients
Categories
Juan Llorca (consultat el 2020)
mirar
https://www.recetario.es/masas-y-reposteria-recetas/pan-de-almendras-y-queso-sin-gluten/9ljmv6e2-e890c-316290-88c8b-ekut0z9p
https://canalcocina.es/receta/pan-brioche-de-almendras-queso
Mètode preferible, tradicional o thermomix?
- És igual. De fet, al final del procés us donarà més feina netejar la thermomix que el got de l'accesori picador de la batedora elèctrica.
- També podeu fer servir la thermomix o l'accessori picador de la batedora només per ratllar el formatge (procés 1) i fer pols les ametlles (procés 2) i fer la rsta de la recepta a mà amb una llengua de silicona.
- I si ja heu comprat directament el formatge ratllat i l'ametlla en pols, podeu fer tota la recepta manualment sense problema.
Podem abreujar la recepta?
- Si compreu el formatge ratllat en comptes de en un tros, us estalviareu el procés 1 (ratllada del formatge).
- Si compreu farina d'ametlla en comptes d'ametlla, us estalviareu el procés 3 (preparació de l'ametlla).
Ratllada del formatge
Us podeu estalviar aquest procés si disposeu de 180 g de formatge emmental ratllat.
|
180 g de formatge emmental, a trossos |
Poseu-lo en el got de la thermomix. 
Poseu-lo en el bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica (tret que el volgueu ratllar a mà). |
Per ratllar-lo, programeu: 8 s, v=5-10. Si encara no està, programeu uns segons més v=5-10 (compte, si el formatge és molt tendre no programeu gaire temps perquè s'agrumollarà tot; si és tendre, millor que progrmaeu v=4 o v=5 en comptes de v=5-10). 
Ratlleu el formatge amb l'accessori picador (o ratlleu-lo amb un ratllador). |
|
Reserveu el formatge ratllat en un bol apte per a microones, on després hi afegirem llet. No renteu encara el got de la thermomix. 
Reserveu el formatge ratllat en un bol apte per a microones, on després hi afegirem llet. No renteu encara el bol de l'accessori picador. |
Fosa del formatge en llet
|
80 g de llet sencera |
Aboqueu la llet en el bol del formatge ratllat i barregeu-ho tot. |
Per fondre el formatge, poseu el bol, tapat, al microones i programeu: 900 W, 2 min. Reserveu-ho. |
Preparació de l'ametlla
Us podeu estalviar aquest procés si compreu directament 250 g d'ametlla en pols.
|
250 g d'ametlla crua pelada [Podeu comprar l'ametlla crua amb pell, però us donarà mes feina: abans de triturar-la haureu d'escaldar-la i pelar-la (heu d'obtenir-ne 250 g un cop pelada.)] |
Aboqueu l'ametlla en el bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica. 
Aboqueu l'ametlla en el got de la thermomix. |
Feu-la pols. 
Per fer-la pols, programeu 10 s, v= 5-10. Si encara no està, programeu uns segons més v=5-10. |
Elaboració de la massa dels panets
|
1 culleradeta d'orenga 16 g de llevat Royal 1 culleradeta de les de cafè de sal pebre banc |
Afegiu-ho al bol de l'accessori picador i barregeu-ho tot. 
Afegiu-ho al got de la thermomix i, per barrejar-ho tot, programeu: 4s, v=6. Baixeu les restes que queden a les parets del got amb una llengua de silicona. |
|
2 ous, batuts |
Afegiu-los i barregeu-ho amb una espàtula de silicona o fent servir el robot.. 
Afegiu-los i, per barrejar-ho tot, programeu: 8 s, v=6. |
Aboqueu-hi la barreja de FORMATGE fos i LLET i barregeu-ho tot amb l'espàtula de silicona o fenr servir el robot. 
Aboqueu-hi la barreja de FORMATGE fos i LLET i i, per barrejar-ho tot, programeu: 8 s, v=6. Baixeu les restes que queden a les parets del got amb una llengua de silicona i torneu a programar: 8s, v=6. |
|
Esteneu una làmina de film transparent a sobre de la taula de treball i aboqueu-hi la massa (si encara està calenta, espereu una mica). Feu una bola amb la massa i emboliqueu-la amb el film. |
Repòs de la massa a la nevera
|
Deixeu reposar la bola de massa a la nevera: 20 min. |
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 175º. |
Preparació de la safata de forn (1a part)
|
Folreu una placa o safata de forn amb paper vegetal (si la safata és antiadherent, no caldrà). |
Divisió de la massa i modelage del panets
Desemboliqueu la massa. |
|
Dividiu-la en 4 porcions iguals (d'uns 125 g cadascuna) amb l'espàtula talladora de masses o amb un ganivet (intenteu que no s'aixafi). |
|
Formeu una bola amb cada una de les 4 porcions de massa (intenteu que no perdin volum). |
Preparació de la safata de forn (2a part)
Poseu les 4 boles a la placa de forn, separades les unes de les altres. |
|
Feu dos talls en forma de creu a la superfície de cada bola amb l'espàtula talladora de masses o amb un cúter (intenteu que no perdin volum). |
Cocció dels panets
Poseu la safata al forn calent a 175º: 15- 20 min. |
Comentaris
Ràpids i bons