Llenties guisades amb salmó

240 g de llenties, rentades i escorregudes 1 ceba gran (uns 200 g), tallada per la meitat 2 pastanagues (uns 350 g), tallades per la meitat 2 grans d'all (8 g), pelats 1 fulla de llorer 960 g d'aigua (g d'aigua) = (g de llenties) x 4	Poseu-ho tot a l'olla de pressió súper-ràpida o en una cassola tradicional.
sal	Si feu servir olla de pressió súper-ràpida Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió i poseu l'olla al foc. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió. Abaixeu el foc i compteu 7 min. Apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. Saleu-ho. Si feu servir cassola sense pressió Poseu l'olla al foc. Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i compteu el temps: uns 25- 30 min (si al llarg del procés veieu que s'acaba l'aigua, afegiu-n'hi de calenta). Comproveu la cocció; si encara no són prou cuites, deixeu-les una estona més al foc. Saleu-ho.
	Descarteu el llorer. Separeu la ceba, la pastanaga i l'all, que podeu reservar per a una altra ocasió (per exemple, per fer un puré de verdures). Aneu escorrent les llenties amb una escumadora i aneu-les posant en un bol (si les escorréssiu amb una escorredora, se us podrien aixafar).

Elaboració del sofregit de ceba

Si disposeu de 100 g de sofregit de ceba i tomàquet elaborat amb la proporció "g de tomàquet ≈ 20% g de ceba", us podeu estalviar aquest procés i el següent. Simplement, aboqueu el sofregit a la cassola on fareu tota la recepta, escalfeu-lo i passeu directament al procés 3.
Si disposeu de 60 g de sofregit de ceba, us podeu estalviar aquest procés. Simplement, aboqueu el sofregit a la cassola on fareu tota la recepta, escalfeu-lo i passeu directament al procés 2.

14 g d'oli d'oliva verge extra (1 cullerada) 2 grans d'all (8 g)	En una cassola (si pot ser antiadherent i de fons gruixut), on fareu ttota la recepta, poseu-hi l'oli i l'all, en fred. Poseu-ho al foc: 1 o 2 min, fins quan tot just l'all comenci a agafar color (compte, que de seguida es crema).
200 g de ceba ( 1 unitat gran), picada	Afegiu la ceba a la cassola, sense tapa. En el primer moment poseu el foc fort, però de seguida abaixeu molt el foc i tapeu la cassola. Aneu remenant i controlant que la ceba no es cremi, fins que quedi ben tova (si cal, de tant en tant afegiu-hi una mica d'aigua, apugeu el foc perquè s'evapori una mica i torneu-lo a abaixar): com a mínim 10-15 min, però millor si la deixeu 30 min (ha de quedar amb textura de melmelada).

Elaboració del sofregit de ceba i tomàquet

Ja hem dit que si disposeu de 100 g de sofregit de ceba i tomàquet elaborat amb la proporció "g de tomàquet ≈ 20% g de ceba", us podeu estalviar aquest procés.

farigola romaní 1 fulla petita de llorer sal	Afegiu les herbes aromàtiques i la sal a la cassola i remeneu.
40 g de tomàquet madur (1/2 unitat) triturat (Podeu triturar-lo amb l'accessori picador de la atedora elèctrica.) o ratllat	Afegiu el tomàquet a la cassola, que deixareu destapada perquè l'aigua del tomàquet es vagi evaporant; quan vegeu que queda poc líquid, tapeu-la. Aneu remenant de tant en tant, fins que agafi consistència de salsa (no ha de ser líquida; tampoc ha de ser totalment eixuta; ha de tenir una consistència cremosa): uns 10 min (dependrà de la quantitat d'aigua que tingui el tomàquet).

Preparació del salmó

400 g salmó, per exemple en supremes sal	Traieu la pell del salmó (i les espines cas que en tingui) i talleu-lo a daus d'uns 3 cm. Saleu-lo.

Elaboració de la picada

Amb les quantitats de cada ingredient que indiquem aquí obtindrem uns 100 g de picada, però per a aquesta recepta només en farem servir 30 g (unes 2 cullerades). Podeu congelar la resta en una glaçonera i un cop fets els glaçons, guardar-los al congelador en una bossa de congelació per a poder-ne disposar per una altra vegada que fem aquesta recepta o una altra que requereixi picada.

Us podeu estalviar aquest procés si disposeu de 30 g de picada elaborada seguint les proporcions que indiquem aquí.

40-80 brins de safrà (0,04 g-0,08 g)	Per torrar el safrà, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i poseu-lo en una paella, al foc: 2s (no el deixeu més temps perquè es cremaria).
uns 10 g de fulles de julivert fresc 40 g d'oli d'oliva verge extra 1 gra d'all, pelat	Aboqueu-ho tot al got de la batedora elèctrica, juntament amb el SAFRÀ torrat i tritureu-ho.
35 g d'avellanes torrades, pelades	Afegiu-les al got i seguiu triturant fins a obtenir una mescla homogènia i de grànul fi.

Elaboració del guisat de llenties amb salmó

700 g de caldo de peix, calent	Aboqueu-lo a la cassola on hi ha el sofregit de ceba i tomàquet.
	Afegiu-hi els 600 g de LLENTIES CUITES i 2 cullerades (30 g) de PICADA, i poseu-ho al foc: 3 min, a foc moderat.
	Afegiu-hi el SALMÓ i deixeu-ho al foc: 3 min.
	Tombeu el salmó i deixeu-ho al foc: 3 min.
2 cullerades de julivert fresc, picat	Afegiu-ho a la cassola i deixeu-ho al foc: 1 min.