Crema de cigrons amb salsa de pebrot vermell ​i pasta d'olives

Tria el mètode d'elaboració

4 persones

Ingredients

  • 1 culleradeta (uns 5 g) bicarbonat
  • 240 g ( o 600 g de cuits) cigrons secs
  • 34 g (2,5 cullerades) +7 g (0,5 cullerades)= 41 g (3 cullerades) oli d'oliva verge extra
  • 16 unitats olives negres
  • pebre blanc
  • 1 unitat (250- 300 g) pebrot vermell
  • sal
  • 10 g vinagre de Mòdena

    • Categories

  • Primers
  • Llegums
  • Sopes i cremes
  • Plats freds

    • • FUNDACIÓ ALÍCIA: "La cocina de las legumbres” (p.134-135), Planeta Gastro, Barcelona 2016

    Mètode preferible, tradicional o thermomix?                                                                              

    • S'aconsegueix una crema més fina amb thermomix.  

     

    Temperatura de servei

    • Aquest plat se serveix calent. Però també és bo fred.

     

    Antelació necessària

    • El remull dels cigrons (procés 1) s'ha de fer com a mínim amb 10 hores d'antelació.


    Antelació recomanable

    • Va bé coure lels cigrons amb antelació (processos 1 i 2). Podeu guardar els cigrons cuits juntament amb el caldo de cocció en un tàper al congelador; també podeu congelar els cigrons cuits i el caldo per separat.

     

    Estalvi de temps en el remull i cocció dels cigrons (processos 1 i 2)

    • Tot i que per a aquesta recepta només us calen 600 g de cigrons cuits (240 g de secs), potser us surt a compte coure'n més quantitat i reservar els cigrons i el caldo de cocció que us sobri per a una altra recepta, a la nevera o al congelador; no us ocuparà més temps i així podreu estalviar temps la propera vegada.
    • Si disposeu de 600 g de cigrons cuits i de 400 g del seu caldo de cocció (o de caldo vegetal) a la nevera o al congelador, podeu estalviar-vos aquests dos processos.
    • Us podeu saltar aquests dos processos si compreu directament 600 g de cigrons cuits, però penseu que en aquest cas no disposareu del caldo de cocció i l'haureu de substituir per caldo vegetal o per aigua. 

     

    Substitucions possibles d'ingredients

    • Podeu substituir els cigrons per mongetes seques o per llenties. 
      • Crema de mongetes:  
        • heu de seguir la recepta de la crema de cigrons i simplement on diu "cigrons" substituir-ho per "mongetes".​
      • Crema de llenties:
        • no cal que remulleu les llenties; les podeu coure en cassola tradicional, uns 30 min; per la resta, heu de seguir la recepta de la crema de cigrons i  on diu "cigrons" substituir-ho per "llenties", tenint en compte, però, que segurament haureu de substituir part del caldo de cocció per aigua o caldo vegetal (perquè el caldo de les llenties sol ser molt espès).​

    Remull dels cigrons

    Aquest procés s'ha de fer la vigília.

    Si voleu, per aprofitar la feina, podeu fer més cigrons dels que necessiteu i, un cop cuits, congelar els que no feu servir per aquest plat (els podeu congelar amb el caldo o sense). 

    240 g de cigrons secs

    (l'equivalent a  600  g de cuits)

     

    aigua

    Poseu el llegum en un recipient i aboqueu-hi aigua freda (pot ser de l'aixeta) de manera que l'aigua  cobreixi unes dues vegades l'altura que assoleix el llegum.​

    1 culleradeta (uns 5 g) de bicarbonat (si l'aigua és molt dura, com passa amb l'aigua de l'aixeta de Barcelona)

    Si l'aigua és molt dura (és a dir si té molta calç, com passa amb l'aigua de l'aixeta de Barcelona), afegiu-hi el bicarbonat (si l'aigua és dura, costa que els cigrons s'estovin i el bicarbonat ajuda); si no, no cal.

    Deixeu el llegum en remull: 10 h com a mínim.

    Cocció dels cigrons

    Escorreu els cigrons i si heu posat bicarbonat a l'aigua de remull renteu-los a sota de l'aixeta per tal d'eliminar-lo tot.

     sal 

    aigua

    Poseu el llegum sec remullat a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua que el cobreixi 2 dits per sobre, i afegiu-hi sal.

    Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió, poseu-la al foc i espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 10 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

    Elaboració de la crema de cigrons

    Aneu escorrent els cigrons amb una escumadora i aneu-los posant en el got de la thermomix (si us hi va una mica de caldo, no passa res). Reserveu el caldo de cocció.

    Trieu el recipient on fareu la crema (pot ser el recipient on la servireu), que ha de ser prou alt perquè hi pugueu passar la batedora elèctrica.

    Aneu escorrent els cigrons amb una escumadora i aneu-los posant en aquest recipient (si us hi va una mica de caldo, no passa res). Reserveu el caldo de cocció.

    A continuació abocarem en total uns 400 g del CALDO DELS CIGRONS al got i ho triturarem tot,  però no posarem tot el caldo de cop per poder triar la consistència de la crema que volem:

    • Aboqueu 300 g del caldo al got  i, per triturar-ho tot, programeu: 1 min, v=5-10;
    • aneu afegint més caldo al got fins a obtenir la consistència que desitgeu (en total poden ser menys de 400 g si voleu una textura més aviat de puré, o més si voleu una textura més cremosa) i programeu: uns segons, v=4 (si en un moment donat voleu la crema més líquida i se us ha acabat el caldo dels cigrons , afegiu-hi caldo vegetal o aigua).​

    (Si esteu fent servir cigrons de pot, substituïu el caldo dels cigrons per caldo vegetal o aigua.)

    A continuació abocarem en total uns 400 g del CALDO DELS CIGRONS al recipient i ho triturarem tot amb la batedora elèctrica,  però no posarem tot el caldo de cop per poder triar la consistència de la crema que volem:

    • Aboqueu 300 g del caldo al recipient i tritureu-ho tot;
    • aneu afegint més caldo  fins a obtenir la consistència que desitgeu (en total poden ser menys de 400 g si voleu una textura més aviat de puré, o més si voleu una textura més cremosa); si en un moment donat voleu la crema més líquida i se us ha acabat el caldo dels cigrons, afegiu-hi caldo vegetal o aigua.​

    (Si esteu fent servir cigrons de pot, substituïu el caldo dels cigrons per caldo vegetal o aigua.)

    34 g d'oli d'oliva verge extra (2,5 cullerades)

     

    pebre blanc

    Afegiu-ho al got i, per barrejar-ho tot, programeu: uns segons s, v=5.

    Rectifiqueu-ho de sal.

    Afegiu-ho al recipient i barregeu-ho tot amb la batedora elèctrica.

    Rectifiqueu-ho de sal.

    Aboqueu la crema de cigrons en el recipient on la servireu. No cal que renteu ni esbandiu el got de la thermomix.

    Preparació del pebrot

     1 pebrot vermell (250- 300 g), sencer

    [Obtindrem uns 150 g de polpa]
    • Si heu "escalivat" el pebrot al microones, 
      • traieu les llavors però no cal que el peleu.
    • Si heu escalivat el pebrot al forn,
      • traieu les llavors i peleu-lo.

    Traieu les llavors del pebrot i peleu-lo.

    Elaboració de la salsa de pebrot vermell

    2 g de sal

    pebre blanc

     

    10 g de vinagre de Mòdena

     

    7 g  d'oli d'oliva verge extra (1/2 cullerada)

    Aboqueu al got de la thermomix (encara que contingui restes de la crema de cigrons no passa res) el PEBROT ESCALIVAT sense llavors, la sal, el pebre, el vinagre i l'oli. Per barrejar-ho tot, programeu: 10 s, v=5-10 (fins que quedi una crema fina; sobretot vigileu que no s'hi notin trossets de pell si és que no heu pelat els pebrots); si us agrada la salsa més fina, programeu: més estona, v=5-10. 

    Aboqueu al got de la batedora elèctrica el PEBROT ESCALIVAT pelat i sense llavors, la sal, el pebre, el vinagre i l'oli i tritureu-ho tot fins a obtenir una textura de salsa.

    Elaboració de la pasta d'olives negres

    16 olives negres, tret el pinyol

    Piqueu les olives, poseu-les en un bol petit i aixafeu-les amb una forquilla fins a fer-ne una pasta.

    Presentació del plat

    Segurament us sobrarà salsa de pebrot vermell; reserveu-la per acompanyar un puré de patates, pasta, carn, pollastre o peix a la planxa… 

    Podeu presentar la crema de cigrons en un recipient, la salsa de pebrot en un altre i la pasta d'olives en un bol petit.

    Podeu servir la crema en plats fondos, envoltar-la de crema de pebrot vermell i disposar una mica de pasta d'olives negres al damunt de la crema.

    Comentaris