Plum-cake de pera, nous i rocafort
Tria el mètode d'elaboració
6- 8 persones
Ingredients
• ESCOLA DE LA DONA (Taller impartit per Assumpta Miralpeix): “Les fruites a la cuina” (p. 15), Diputació de Barcelona, Barcelona, 2014-2015
Canal Cocina
Recetario Thermomix
Mètode preferible, batedor de barnilles manual, batedora elèctrica o thermomix?
- Fer manualment aquesta recepta no dóna gaire feina. Guanyem una mica de comoditat amb la batedora elèctrica i encara una mica més amb la thermomix.
Primer plat o plat únic?
- Podeu servir aquest plum-cake com a plat únic d'un sopar, acompanyat d'una amanida.
Temperatura de servei
- El plum-cake, com que té formatge, és millor menjar-lo una mica calent o a temperatura ambient, però no sortit de la nevera. De manera que si l'heu guardat a la nevera, traieu-lo a fora una estona abans de servir-lo perquè es temperi i, si podeu, poseu-lo un moment al forn.
Antelació necessària
Feu el plum-cake amb prou estona d'antelació perquè tingui temps de temperar-se una mica (si està molt calent se us trencarà quan el talleu).
Antelació optativa
Podeu preparar fins amb 24 h d'antelació tota la massa del plum-cake, abocar-la en el motlle i cobrir-ho de pipes (processos 1 a 7); a continuació, reserveu el motlle a la nevera embolicat amb film transparent. Així podeu deixar la cocció (processos 8 i 9) per a un altre moment.
Conservació
- Si us sobra plum-cake, podeu guardar-lo a la nevera embolicat amb film transparent. Es pot conservar fins a 8 dies.
Material necessari
- Un motlle de plum-cake amb les dimensions aproximades següents: 22 cm de llarg, 11 cm d'ample i 6 cm d'alçària.
Quina és la recepta general d'un plum-cake?
- El procés 4 correpon a l'elaboració de la massa base de qualsevol plum-cake.
Com incorporem gustos diferents a un plum-cake?
- El procés 5 és el que permet donar gustos diferents al plum-cake. En el plum-cake d'aquesta recepta incorporem peres, nous i roquefort a la massa base.
- En el plum-cake de bolets incorporem un saltejat de bolets a la massa base.
- Altres ingredients possibles per incorporar a la massa base són: pernil cuit i formatge emmental tallat a daus, o bé uns trossos de salmó cuit al vapor…
Tamisatge de la farina
|
200 g de farina fluixa (si no en teniu, feu servir farina comú)
8 g de llevat químic (1/2 sobret) |
Poseu el tamisador en un plat (si no teniu tamisador, podeu fer servir un colador). Aboqueu la farina i el llevat en el tamisador i barregeu-los una mica amb una cullera. Reserveu-ho (després, per airejar la barreja, la tamisarem directament en el recipient on farem la massa del plum-cake).
(Si us voleu estalviar el procés de tamisatge de la farina, aboqueu-la juntament amb el llevat en un bol i barregeu-los una mica amb una cullera. Reserveu-ho.)
[Val la pena tamisar la farina? En tamisar la farina fem que s'airegi i, en principi, això ha de fer que el plum-cake surti més esponjós.] 
Aboqueu la farina i el llevat en el got de la thermomix i per barrejar-ho tot i tamisar la barreja (per airejar-la), programeu: 30 s, v=3. Reserveu-ho en un bol. No cal que renteu el got de la thermomix per fer el procés següent.
Poseu el tamisador (o el colador) en un plat fondo. Aboqueu la farina i el llevat en el tamisador i barregeu-los una mica amb una cullera. Tamiseu la barreja en el plat. Reserveu-ho. |
Ratllada del formatge gruyère
Podeu saltar-vos aquest procés si disposeu de 100 g de formatge gruyère ratllat.
|
100 g de formatge gruyère, tallat a trossos |
Ratlleu-lo (si ja el teniu ratllat, el reserveu i us salteu aquest pas):
o bé
Reserveu-lo en un bol.
Si heu fet servir el recipient de l'accessori picador de la batedora elèctrica, no cal que el renteu per fer el procés següent. 
Ratlleu-lo: poseu-lo en el got de la thermomix i programeu velocitat màxima, fins que el tingueu prou picat. Poseu-lo en un bol petit i reserveu-lo.
No cal que renteu el got de la thermomix per fer el procés següent. |
Trossejament de les nous
|
100 g de nous (el pes és un cop pelades) |
Trossegeu-les:
o bé
o bé
Reserveu-les. 
Trossegeu-les: poseu-les en el got de la thermomix i programeu v=5, 1 o 2 s, fins que les tingueu una mica picades (vigileu que de seguida queden transformades en pols). Poseu-les en un bol petit i reserveu-les.
No cal que renteu el got de la thermomix per fer el procés següent. |
Elaboració de la massa base del plum-cake
En aquest procés eleborarem la massa genèrica de qualsevol plum-cake.
|
3 ous
90 g d'oli d'oliva verge extra (100 cm3)
100 g de llet descremada (100 cm3) |
Bateu els ous (no cal que els bateu gaire) en un bol gran on farem la massa del plum-cake, amb un batedor de varetes manual (si voleu, podeu fer-ho amb la batedora elèctrica si feu servir un recipient prou alt perquè no esquitxi i hi càpiga tota la massa; si ho feu amb batedora elèctrica, millor si feu servir l'accessori batedor de varetes, però a velocitat mínima perquè no esquitxi).
Afegiu l'oli i la llet en el bol i bateu-ho bé
[Podeu fer-ho a mà o amb batedora elèctrica; de tota manera, tingueu en compte que fer-ho a mà no dóna gaire feina.] 
Aboqueu-ho tot en el got de la thermomix i programeu: 10 s, v=4 (fins que els tres ingredients estiguin ben integrats). |
Aneu tamisant la barreja de FARINA i LLEVAT que heu reservat, al bol on tenim els ingredients líquids (si no la voleu tamisar, aneu-la abocant, cullerada a cullerada, des del bol on l'heu reservat); mentre va caient la barreja de farina i llevat, aneu-ho barrejant tot amb el batedor de varetes (o amb la batedora elèctrica, si pot ser amb l'accessori batedor de varetes), fins a obtenir una pasta homogènia. 
Programeu: 1 min, v=3; amb la màquina engegada, aneu incorporant pel bocal la barreja de FARINA i LLEVAT tamisada que heu reservat (s'ha d'obtenir una pasta homogènia). Baixeu la farina que ha quedat a la paret del got amb una espàtula de silicona. |
|
|
1 pessic de sal [Hi hem de posar molt poca sal perquè la recepta porta formatge gruyère i formatge rocafort, que ja tenen sal.]
pebre blanc |
Aboqueu al bol els 100 g de FORMATGE GRUYÈRE RATLLAT que heu reservat i la sal i el pebre, i remeneu-ho tot bé amb una cullera o una espàtula de silicona (no ho feu amb el batedor de varetes perquè us quedaria el formatge enganxat a les varetes). 
Incorporeu els 100 g de FORMATGE GRUYÈRE RATLLAT al got i la sal i el pebre, i programeu: uns segons, v=3. |
Incorporació de la pera, les nous i el rocafort a la massa del plum-cake
En aquest procés proporcionarem a la massa genèrica del plum-cake un gust determinat pels ingredients següents: peres, formatge rocafort i nous.
|
550 g de peres conference o ercolines (3 o 3,5 unitats) -que tinguin poc suc-, pelades i tallades a daus d'1 cm d'aresta aproximadament
150 g de formatge rocafort, aixafat en un plat amb una forquilla o esmicolat amb els dits |
Afegiu la pera, el rocafort i els 100 g de NOUS TROSSEJADES que heu reservat, i remeneu-ho tot bé amb una cullera o una espàtula (no ho feu amb el batedor de barnilles manual perquè us hi quedaria tot enganxat; no ho feu tampoc amb batedora elèctrica perquè ho trituraríeu tot). 
Afegiu la pera, el rocafort i els 100 g de NOUS TROSSEJADES que heu reservat, i remeneu-ho tot bé embolcallant-ho amb una espàtula de silicona. |
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 180º amb l'escalfor de dalt i de baix. |
Preparació del motlle de plum-cake
|
1 rajolí d'oli d'oliva verge extra |
Unteu un motlle de plum-cake d'uns 22 cm de llarg, 11 cm d'ample i 6 cm d'alçària amb l'oli, amb l'ajut d'un pinzell de silicona (si el motlle és de silicona i ja l'heu fet servir unes quantes vegades, aquest pas no és necessari). |
Aboqueu la massa del plum-cake en el motlle. Perquè la massa quedi ben repartida, agafeu el motlle i deixeu-lo caure dret, sobre una superfície plana, des d'una altura d'uns 10 cm, 2 o 3 vegades. |
|
|
25 g de pipes de carbassa, o pipes de gira-sol, o llavors de sèsam o llavors de rosella
|
Empolvoreu el plum-cake per sobre amb les pipes (tot i que habitualment remullem les pipes perquè no es cremin, aquí no ho fem perquè amb la humitat del plum-cake ja n'hi ha prou). |
Cocció al forn del plum-cake
Poseu el motlle al forn calent a 180º: amb l'escalfor de dalt i de baix, uns 45 min (compte, que la pera treu aigua i de vegades fa la impressió de cru però no ho és; si el plum-cake se us obra una mica de dalt, no passa res, és normal). |
Presentació del plum-cake
Desemmotlleu el plum-cake. Serviu-lo un mica calent o a temperatura ambient (no el serviu sortit de la nevera perquè com que té formatge, perdria molt). |
Comentaris
Eulàlia, falta un 0 a la quantitat d'oli dels ingredients. 1r dius 9 g i després 90 g.
He fet el plum cake amb formatge gorgonzola en lloc de rocaford perque altres vegades ens semblava que quedava massa fort de gust. Així ha quedat més suau!
Eugènia, encara que sigui amb uns anys de retard, et vull donar les gràcies pel teu avís de l'error que hi havia a la recepta. Ja està corregit! Merci!