400 g de salsa (uns 350 cm3)
• ADRIÀ, Ferran; i l’equip del Bulli: "El menjar de la família" (p. 62), La Magrana, Barcelona, 2012
• DOMÈNECH, Ignasi: “La Teca” (p. 82), Edicions Març 80, Barcelona, 1980
• INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 364 i p. 371), Columna Edicions, Barcelona, 2006
• MARCH, Lourdes: "La cocina mediterránea" (p. 297), Alianza Editorial, Madrid 2002
• MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 94), Eumo Editorial, Vic, 2000
• SERRA, Victoria: "Sabores" (p. 331), Editorial Luis Gili, Barcelona, 1964
Aplicacions
Nomenclatura
Antelació aconsellable
Si fem la salsa de calçots amb batedora elèctrica no cal separar la polpa de la pell de les nyores com es fa moltes vegades. Quan ho batem tot no notarem gens la pell.
30 g d'avellanes torrades (25 unitats) 25 g ametlles torrades (20 unitats)
1/2 cullerada de vinagre de xerès (7 g) sal pebre blanc |
|
entre 50 i 100 g d'oli d'oliva verge extra (al vostre gust) |
Comentaris
Quant temps pot estar en el pot una vegada es obri a la nevera? Gràcies
Marina, jo crec que la salsa romesco (o salsa de calçots) es pot conservar a la nevera com a mínim 2 o 3 dies. De tota manera, pensa que també tens el recurs de congelar-la.