Amanida niçoise

4-6 persones

Ingredients

2 unitats (200 g) ceba tendra

suc de 1/2 unitat llimona

4 grapats (uns 400 g) mongeta tendra

2 culleradetes mostassa

6 cullerades (60 g) oli d'oliva verge extra

25 unitats (uns 100 g amb pinyol o 80 g sense pinyol) olives negres

2 unitats ous (63-73 g)

4 unitats (uns 600 g) patates

1 unitat (300 g) pebrot vermell

2 o 3 unitats (uns 300 g) tomàquet d'amanir

150-200 g tonyina en oli d'oliva verge extra

Categories

Verdures i hortalisses

• MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 64), Eumo Editorial, Vic, 2000

• Publicat a la revista “Integral”, n. 64

Cocció de les patates

4 patates mitjanes (uns 600 g), sense pelar una mica més de 1/2 got d'aigua (uns 150 g)	Renteu les patates a sota del raig de l'aixeta. Feu-les al vapor sense afegir-hi sal, a l'olla de pressió súper-ràpida: poseu l'aigua a l'olla, poseu-hi la reixeta o el cistellet i, a sobre, les patates; espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; compteu uns10 min (segons la mida de les patates pot ser una mica menys o una mica més); apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.
	Deixeu-les refredar.

Cocció de les mongetes tendres

4 grapats de mongeta tendra (uns 400 g)	Netegeu les mongetes i trieu-les (és a dir, escapceu-ne la punta per la qual estaven unides a la planta; l'altra punta, no cal escapçar-la) però no les talleu a trossos (ja les tallarem un cop fetes, i així s'escapen menys nutrients).
una mica més de 1/2 got d'aigua (uns 150 g)	Feu les mongetes al vapor a l'olla de pressió súper-ràpida sense afegir-hi sal: poseu l'aigua a l'olla, poseu-hi la reixeta o el cistellet i, a sobre, les mongetes; espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; compteu 1 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.
	Deixeu-les refredar.

Elaboració de la vinagreta

suc de 1/2 llimona (30 g) o vinagre de vi negre sal 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra (60 g) 2 culleradetes de mostassa	Bateu-ho en un bol (podeu fer-ho amb una forquilla, però va més bé fer-ho amb un batedor per escumar la llet).

Preparació de l'amanida niçoise com a primer plat

	Peleu les patates, talleu-les a rodanxes i poseu-les a la safata on servireu l'amanida.
	Talleu les mongetes en 3 o 4 trossos i afegiu-les a la safata.
1 pebrot vermell (300 g), a trossets molt petits 2 cebes tendres (200 g), a trossets petits 25 olives negres, tret el pinyol (uns 100 g amb pinyol; uns 80 g sense pinyol) 2 o 3 tomàquets vermells d'amanir, a daus	Afegiu-ho a la safata.
	Afegiu-hi la vinagreta i barregeu-ho tot.

Preparació de l'amanida niçoise com a plat únic

2 ous aigua	Poseu els ous en un pot i aboqueu-hi aigua freda de manera que quedin ben coberts. Quan l'aigua comenci a bullir compteu: 10 min. Refredeu els ous a sota del raig de l'aixeta i peleu-los.
150-200 g de tonyina de llauna (pes net) Opcional: anxoves sardines de llauna	Afegiu-ho a l'amanida juntament amb els ous durs tallats a trossets, i barregeu-ho tot.

Comentaris

Eulàlia Vallès