Mongetes seques amb cloïsses

4 persones

Ingredients

1+2=3 grans (12 g) all

1 grapat (40g) ametlles torrades

1 unitat (200-250 g) ceba

300 g cloïsses

300 g mongetes seques

1 cullerada (10 g) oli d'oliva verge extra

4 o 5 brins safrà

1/2 cullerada (4 g) sal

2 unitats (200 g) tomàquet madur

Categories

• CARBÓ, Mireia: "La cuina que no amoina" (p. 48), Viena Edicions, Barcelona, 2004
• MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 179), Eumo Editorial, Vic, 2000

Remull de les mongetes

300 g de mongetes seques (equivalen a uns 750 g de cuites)	Poseu els llegums en remull en aigua freda que cobreixi unes dues vegades l'altura que assoleixen: unes 10 h.

Cocció de les mongetes

1/2 cullerada de sal (4 g)	Poseu els llegums secs remullats a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua del remull que els cobreixi 2 dits per sobre (aproximadament 1,600 kg d'aigua), i afegiu-hi sal. Afegiu-hi les herbes per al caldo (després les retirareu). Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 10 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. Poseu les mongetes seques remullades a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua del remull que les cobreixi 2 dits per sobre (aproximadament 1,500 kg d'aigua), i afegiu-hi sal. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 10 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

Neteja de les cloïsses

300 g de cloïsses	Netegeu-les a sota del raig de l'aixeta. Reserveu-les en un pot cobertes amb aigua freda amb sal, amb una concentració semblant a la de l'aigua de mar (g de sal = 3% g d'aigua), perquè deixin anar la sorra que porten: 10 min (si és més temps, no passa res, però aleshores deixeu el pot a la nevera). (Quan les hagueu de fer servir, les escorrereu, les tornareu a netejar a sota del raig de l'aixeta i les tornareu a escórrer.)

Elaboració del sofregit

1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (10 g) 1 gra d'all (4 g), picat	Poseu l’oli en una cassola (a poder ser antiadherent i de cul gruixut). Quan sigui calent, poseu-hi l'all: a foc mitjà, aproximadament 1 min (sense que arribi a agafar gaire color).
1 ceba (200-250 g), picada	Afegiu-ho a la cassola i aneu remenant: a foc mitjà, 4 o 5 min (sense que arribi a agafar gaire color).
2 tomàquets madurs (200 g), ratllats O bé 1 cullerada de pebre vermell	Afegiu-hi el tomàquet: uns 5 min. O bé, si no hi poseu tomàquet, afegiu el pebre vermell a a la cassola, remeneu, i afegiu ràpidament una mica de caldo del de coure les mongetes per tal que no es cremi el pebre vermell.

Cocció dels llegums amb el sofregit

1 fulla de llorer	Afegiu a la cassola les mongetes (aneu-les agafant amb una escumadora perquè no es trenquin), caldo de cocció fins que les cobreixi i el llorer. Remeneu amb una cullera de fusta, suaument perquè les mongetes no es trenquin; acabeu de remenar sacsejant la cassola. Tapeu la cassola: a foc lent, 5 min.

Elaboració de la picada

2 grans d’all 1 grapat d'ametlles torrades (40 g) 4 o 5 brins de safrà Opcional: 100 g de vi blanc	En el got de la batedora elèctrica, feu una picada amb aquests ingredients i una mica de caldo de la cassola que teniu al foc.

Incorporació de la picada a la cassola

	Incorporeu la picada a la cassola: 5 min.

Incorporació de les cloïsses a la cassola

	Afegiu les cloïsses escorregudes a la cassola. Tapeu la casssola i deixeu-ho coure fins que les cloïsses comencin a obrir-se: uns 3 min.
sal	Rectifiqueu de sal si cal.
	Deixeu reposar la cassola 2 min fora del foc perquè les cloïsses s’acabin d’obrir.

Comentaris

Eulàlia Vallès