Panellets
Tria el mètode d'elaboració
uns 50 panellets
Ingredients
Categories
• INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 310), Columna Edicions, Barcelona, 2006
• LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 631), Empúries, Barcelona, 1997
• MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 451), Eumo Editorial, Vic, 2000
D'on és pròpia, aquesta recepta?
- Els panellets són les postres tradicionals de la diada de Tots Sants a Catalunya.
Mètode preferible: tradicional o thermomix?
PER FER EL MASSAPÀ
- Per fer uns 25 panellets (és a dir si dividim per 2 les quantitats de tots els ingredients de la recepta de manera que per fer el massapà fem servir 250 g d'ametlla i 125 g de sucre )
Si compreu l'ametlla crua sencera (que caldrà fer pols) i el sucre de taula (que caldrà fer pols), val la pena fer servir la thermomix per fer el massapà; tot i que també podeu fer pols l'ametlla i el sucre amb l'accessori picador de la batedora elèctrica i a continuació fer el massapà a mà.
Si compreu l'ametlla en pols i el sucre de llustre, podeu fer el massapà a mà o amb thermomix, com preferiu.
- Per fer uns 50 panellets (és a dir si treballem amb les quantitats de la recepta de manera que per fer el massapà fem servir 500 g d'ametlla i 250 g de sucre)
Valen les mateixes indicacions que acabem de donar per fer uns 25 panellets.
Però cal tenir en compte que si decidim elaborar el massapà amb thermomix, amb aquesta quantitat de massa, la màquina se'ns aturarà (la massa màxima amb la qual pot treballar bé és amb la corresponent a 300 g d'ametlla); haurem d'elaborar doncs el massapà en dos torns o fer-lo en un sol torn i, quan la màquina s'aturi, separar una part de la massa que afegirem després al got.
- Per fer més de 50 panellets (més de 500 g d'ametlla)
Val més fer servir la thermomix per fer el massapà, per no cansar-nos les mans; però recordem que haurem de fer torns de 250 o 300 g d'ametlla.
PER FER ELS PANELLETS DELS DIFERENTS TIPUS
- Un cop fet el massapà, per fer els panellets de coco, de cafè o de xocolata, és més pràctic de barrejar a mà el massapà amb el coco, amb el cafè soluble i el amb cacau que no pas fer-ho amb thermomix
Antelació necessària:
- La cocció de la patata (procés 1) s'ha de fer amb una mica d'antelació perquè quan s'elabori el massapà la patata s'hagi refredat.
- Un cop fets els panellets, s'han de deixar refredar (surten tous del forn i s'endureixen quan es refreden).
Antelació convenient:
- Un cop fet el massapà, convé deixar-lo reposar a la nevera 24 h (o almenys 12 h) abans de fer la resta de processos.
- Val més fer els panellets amb 1 o 2 dies d'antelació (seran més bons).
Aquests panellets tenen poc sucre, oi?
- Habitualment els panellets es fan amb una proporció més alta de sucre que la d'aquesta recepta.
Habitualment es fa
"g de sucre = g d'ametlles"
i nosaltres fem
"g de sucre = 50% g d'ametlles".
A Receptes Cartesianes preferim aquests panellets menys dolços.
Quina és la composició aproximada de cada panellet?
- Quants grams de massapà té aproximadament cada panellet?
1000 (g de massapà) : 50 panellets = 20 (g de massapà)/panellet
- Quants g d'ametlla té aproximadament el massapà de cada panellet?
500 (g d'ametlla) : 50 panellets = 10 (g d'ametlla)/panellet
- Quants g de sucre té aproximadament el massapà de cada panellet?
250 (g de sucre) : 50 panellets = 5 (g de sucre)/panellet = 1,25 (terrossos de sucre)/panellet
[1 terròs de sucre = 4 g]
- Quants g de patata cuita té aproximadament el massapà de cada panellet?
150 (g de patata cuita) : 50 panellets = 3 (g de patata cuita)/panellet
Oi que hi ha una altra recepta cartesiana de panellets?
- Sí. Tot i que tradicionalment els panellets es fan amb sucre, també els podem fer substituint el sucre per pasta de dàtil. Vegeu la recepta cartesiana Panellets, fent servir pasta de dàtil en comptes de sucre.
Quins panellets són més bons, els tradicionals, amb sucre, o els que estan fets amb pasta de dàtil?
- Tots dos són molt bons, tot i que el sabor no és ben bé el mateix. Pel que fa a la vista, tingueu present que, mentre que el massapà dels panellets amb sucre té un color clar, el dels panellets amb pasta de dàtil és de color més fosc.
Cocció de la patata
|
1 patata (uns cop cuita, en farem servir uns 150 g; 3 (g de patata cuita)/panellet) o 1 moniato blanc
1 cullerada d'aigua (15 g) |
Renteu la patata (o el moniato) i poseu-la sense pelar en un estoig de silicona (o en un recipient amb tapa no hermètica, apte per a microones), juntament amb l'aigua.
|
|
Deixeu-la refredar. |
Elaboració del sucre de llustre i molta de les ametlles
Podeu estalviar-vos aquest procés si compreu directament sucre de llustre (sucre en pols) en comptes de sucre de taula, i ametlla crua en pols (en comptes d'ametlla crua sencera).
|
500 g d'ametlla crua, sense pell [10 (g d'ametlla)/panellet]
(Si heu comprat ametlla crua amb pell, escaldeu-la primer per poder-la pelar.) |
Poseu les ametlles en el bol de l’accessori picador de la batedora elèctrica i feu-les pols (la picadora ha de ser prou potent; si no ho és, compreu directament l'ametlla en pols).
Aboqueu-les en un bol i reserveu-les. |
|
250 g de sucre [g de sucre = 50% g d'ametlles] [5 (g de sucre)/panellet]
o bé 250 + 50 = 300 g, si després penseu empolvorar els panellets de cafè amb sucre de llustre |
Poseu el sucre en el bol de l’accessori picador de la batedora elèctrica i, polvoritzeu-lo (o bé poseu-lo en el got de la thermomix amb el got i les ganivetes ben seques i programeu: 20 s, v progressiva=5-10).
[Si heu previst 50 g de sucre per empolvorar els panellets de cafè, separeu aquests 50 g i reserveu-los en un plat (on després arrebossareu els panellets).] |
Elaboració del massapà
Obtindrem vora 1 kg de massapà.
|
250 g de sucre [g de sucre = 50% (g d'ametlles)] [5 (g de sucre)/panellet]
o bé 250 + 50 = 300 g, si després penseu empolvorar els panellets de cafè amb sucre de llustre |
Per transformar el sucre en sucre de llustre, és a dir, per polvoritzar-lo, poseu-lo en el got de la thermomix (amb el got i les ganivetes ben seques) i programeu: 20 s, v progressiva=5-10.
[Si heu previst 50 g de sucre per empolvorar els panellets de cafè, separeu aquests 50 g i reserveu-los en un plat (on després arrebossareu els panellets).] |
|
Opcional: pell d’1 llimona, ratllada |
Si voleu, afegiu la ratlladura de pell de llimona al got de la thermomix i, per barrejar-ho, programeu: 5 s, v=6 (fins a tenir una massa homogènia). |
|
500 g d'ametlla crua, sense pell [10 (g d'ametlla)/panellet]
(Si heu comprat ametlla crua amb pell, escaldeu-la primer per poder-la pelar.) |
Aboqueu les ametlles en el got de la thermomix i, per fer-les pols i barrejar-ho tot, programeu: 10 s, v=6. |
Peleu la PATATA (o el moniato blanc), talleu-ne uns 150 g a trossos, i afegiu-los al got de la thermomix. Per barrejar-ho tot, programeu: 6 s, v=6 (s'ha d'obtenir una massa lligada que no s'enganxi a les mans). |
|
Doneu forma de bola a la massa. A ser possible, deixeu reposar el massapà a la nevera 24 h (o almenys 12 h) embolicat amb film transparent, perquè la massa quedi ben lligada i es pugui treballar bé. |
Peleu la PATATA (o el moniato blanc), poseu-ne uns 150 g en un bol gran on fareu el massapà (si us en sobra, reserveu la resta per a un altre plat), talleu-la a trossos i aixafeu-la bé amb una forquilla (el tubercle ha de ser fred). |
|
|
Opcional: pell d’1 llimona, ratllada |
En el bol on hi ha la patata, aboqueu-hi:
i barregeu-ho tot amb les mans, fins a obtenir una massa lligada però que no s'enganxi a les mans, el massapà. |
Doneu forma de bola a la massa. A ser possible, deixeu reposar el massapà a la nevera 24 h (o almenys 12 h) embolicat amb film transparent, perquè la massa quedi ben lligada i es pugui treballar bé. |
Preparació de les safates de forn
Forreu dues safates de forn d'uns 38 cm x 33 cm amb paper per a forn (hi anireu posant els panellets a mesura que els aneu fent; caldrà posar-los prou separats perquè no s'enganxin els uns amb els altres). |
Preparació del massapà per a cada varietat de panellet
Traieu de la nevera la bola de massapà que heu reservat i dividiu-la amb un ganivet
(o en tantes parts com varietats de panellets vulgueu elaborar)
(o diferents si no voleu fer el mateix nombre de panellets de cada varietat);
Formeu un munt amb cada part i reserveu-les al damunt d'una làmina de film transparent o en un plat. |
Elaboració dels panellets de pinyons
|
100 g de pinyons [10 (g de pinyons)/panellet] |
Poseu els pinyons en un bol, cobriu-los amb aigua i escorreu-los de seguida (els mullem perquè així tindran una mica d'humitat i evitarem que es cremin). |
|
1 ou (podria ser que després en necessitéssim un altre)
|
Bateu la clara en un plat (on després arrebossarem els panellets) i reserveu el rovell en un bol petit. Poseu els PINYONS en un altre plat (on després arrebossarem els panellets un cop arrebossats amb clara). |
Dividiu amb un ganivet el MASSAPÀ d’un munt en trossos d'uns 20 g cadascun, formeu boletes i modeleu-les fent-les rodar entre les dues mans -10 boletes de 20 g si heu fet tots els munts iguals. |
|
Passeu cada boleta per la CLARA d'ou, arrebosseu-les amb els PINYONS (premeu els pinyons posant-vos la boleta entre les dues mans) i col·loqueu els panellets a la safata a mesura que els aneu fent, separats els uns dels altres. |
|
Bateu el ROVELL d'ou que havíeu reservat. Pinteu els panellets amb el rovell amb l’ajut d’un pinzell de silicona (per poder-los pintar per la part de sota, agafeu-los amb 2 dits d'una mà). |
Elaboració dels panellets d'ametlles
|
100 g d’ametlla crua granulada [10 (g d'ametlla)/panellet] |
Torneu a batre la CLARA d'ou que us ha sobrat dels panellets de pinyons. Poseu l'ametlla granulada en un altre plat (on després arrebossarem els panellets, un cop arrebossats amb clara). |
Dividiu amb un ganivet el MASSAPÀ d’un munt en trossos d'uns 20 g cadascun, formeu boletes i modeleu-les fent-les rodar entre les dues mans -10 boletes de 20 g si heu fet tots els munts iguals. |
|
Passeu cada boleta per la CLARA d'ou, arrebosseu-la amb les AMETLLES (premeu les ametlles posant-vos la boleta entre les dues mans) i col·loqueu els panellets a la safata a mesura que els aneu fent, separats els uns dels altres. |
|
Pinteu els panellets amb el ROVELL d'ou batut que us ha sobrat dels panellets de pinyons, amb l’ajut d’un pinzell de silicona. |
Elaboració dels panellets de coco
|
20 g de coco ratllat [2 (g de coco)/panellet]
(en el pas següent en necessitarem 30 g més) |
Torneu a batre la CLARA d'ou que us ha sobrat dels panellets que heu fet abans (o feu servir una altra clara si se us ha acabat). Poseu el coco ratllat en un altre plat (on després arrebossarem els panellets arrebossats amb clara). |
|
30 g de coco ratllat [3 (g de coco)/panellet] |
Per fer la massa dels panellets de coco, barregeu el MASSAPÀ d’un munt amb els 30 g coco, amb les mans, fins a tenir una massa homogènia. |
Dividiu amb un ganivet la bola de massapà de coco en trossos d'uns 20 g cadascun, formeu boletes i modeleu-les fent-les rodar entre les dues mans -10 boletes de 20 g si heu fet tots els munts iguals. |
|
Passeu cada boleta per la CLARA d'ou, arrebosseu-la amb el COCO ratllat que heu reservat en un plat, i col·loqueu els panellets a la safata a mesura que els aneu fent, separats els uns dels altres. Aneu formant boletes petites amb el massapà d’un altre munt (d'uns 20 o 25 g) i modeleu-les posant-les entre les dues mans;
aneu-les passant per la clara i arrebosseu-les amb l’ametlla ratllada.
Aneu col.locant els panellets a la safata a mesura que els aneu fent, separats els uns dels altres.
|
Elaboració dels panellets de cafè
|
4 g de cafè soluble [0,4 (g de cafè)/panellet] |
Per fer la massa dels panellets de cafè, barregeu el MASSAPÀ d’un munt amb el cafè soluble, amb les mans, fins a tenir una massa homogènia. |
Dividiu amb un ganivet la bola de massapà de cafè en trossos d'uns 20 g cadascun, formeu boletes i modeleu-les fent-les rodar entre les dues mans -10 boletes de 20 g si heu fet tots els munts iguals. |
|
Si voleu, empolvorar els panellets de cafè amb sucre, arrebosseu cada boleta amb el SUCRE DE LLUSTRE que heu reservat en un plat (50 g) i espolseu el sucre sobrant amb la boleta entre les dues mans.
Col·loqueu els panellets a la safata a mesura que els aneu fent, separats els uns dels altres. |
Elaboració dels panellets de xocolata. Versió 1
Per fer els panellets de xocolata, podeu triar la versió 1 de la recepta o al versió 1 (o bé fer la meitat de panellets de xocolata seguint la versió 1, i l'altre meitat seguint la versió 2).
|
8 g de cacau en pols (1 cullerada) [0,8 (g de cacau)/panellet] |
Per fer la massa dels panellets de xocolata, barregeu el MASSAPÀ del munt que queda amb el cacau, amb les mans, fins a tenir una massa homogènia. |
Dividiu amb un ganivet la bola de massapà de xocolata en trossos d'uns 20 g cadascun, formeu boletes i modeleu-les fent-les rodar entre les dues mans -10 boletes de 20 g si heu fet tots els munts iguals. Col·loqueu els panellets a la safata a mesura que els aneu fent, separats els uns dels altres. |
Elaboració dels panellets de xocolata. Versió 2. Primera part
Si feu els panellets de xocolata seguint la versió 2, després de coure'ls al forn haureu de fer un pas més (últim procés de la recepta).
Dividiu amb un ganivet el MASSAPÀ del munt que queda en trossos d'uns 20 g cadascun, formeu boletes i modeleu-les fent-les rodar entre les dues mans -10 boletes de 20 g si heu fet tots els munts iguals. |
|
Col·loqueu les boletes a la safata, separades les unes dels altres. Enfonseu el dit índex al mig de cada boleta de manera que quedi un clot al centre. |
|
|
60 g de xocolata amb un mínim de 70% de cacau, a trossos [6 (g de xocolata)/panellet]
1 cullerada d'aigua |
Poseu la xocolata i l'aigua en un gotet petit apte per a microones. Reserveu-ho per a quan hagueu acabat la cocció dels panellets. |
Escalfament del forn
Mentre escalfeu el forn podeu anar retirant tot el material que heu fet servir tret de les dues safates. Penseu que quan poseu els panellets al forn més val que estigueu a l'aguait, que no se us cremessin.
|
Escalfeu el forn a 220º amb l’escalfor de dalt i de baix. |
Cocció dels panellets
Poseu una safata de panellets al forn calent: uns 7 o 8 min. Controleu-ho tota l’estona per treure’ls del forn si s'estan torrant massa (és normal que quan el traieu del forn estiguin tous; en refredar-se s'endureixen). |
|
Repetiu el mateix procés amb l’altra
safata. |
Elaboració dels panellets de xocolata. Versió 2. Segona part
Aquest procés només l'heu de fer si heu elaborat panellets de xocolata segons la versió 2.
Per fondre la xocolata que heu reservat en un gotet, poseu el gotet, destapat, al microones, a potència 800 W, en tandes de 30 s (les últimes tandes poden ser de 5 s), remenant després de cada tanda, uns 2 o 3 min; no cal que quan tragueu el bol del microones estigui tota la xocolata desfeta; si remenant una estona s'acaba de desfer, doneu el procés per acabat (si cal, afegiu-hi una mica d'aigua); no la deixeu més estona del compte al microones perquè es podria cremar.
Feu el pas següent immediatament. |
|
Amb l'ajut d'una cullereta, aboqueu xocolata fosa en el clot de cada panellet de xocolata (al cap d'una estona a temperatura ambient, la xocolata se solidificarà). |
Comentaris
Han quedat molt bons.
Eulalia, molt bons els panellet! Jo hi he posat moniato en comptes de patata, i menys sucre. Bonissims!