Rap allagostat (o llagosta de pobre)
4 persones
Ingredients
• INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 363), Columna Edicions, Barcelona, 2006
• LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 306), Empúries, Barcelona, 1997
• ORTEGA, Simone: "1080 recetas de cocina" (n. 615), Alianza Editorial, Madrid, 1985
• SANTAMARIA, Santi; i d'altres: "La nostra cuina. Peixos" (p. 36), La Vanguardia-Edicions 62, Barcelona, 2005
Aquest plat se sol menjar tebi o fred però també és bo calent.
Antelació obligatòria:
- Si es vol menjar el plat tebi o fred, la cocció del rap i la ceba (processos 1 a 4) s'ha de fer amb prou antelació perquè hi hagi temps que el rap es temperi o es refredi.
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 200º. |
Preparació del tall rodó de rap allagostat
|
1 kg de cua de rap, treta l’espina i separats els dos lloms (reserveu l'espina per fer la recepta Caldo de peix) |
Retireu els tels negres del rap, si en té. Eixugueu el rap amb paper de cuina. Lligueu els dos lloms junts amb cordill alimentari o amb cordons de silicona de manera que quedi com si fos un tall rodó. |
|
sal oli d'oliva verge extra unes 3 culleradetes de pebre vermell (uns 9 g) |
Saleu el rap, unteu-lo amb oli (va bé fer servir un pinzell de silicona) i arrebosseu-lo amb pebre vermell de manera que quedi tot cobert de vermell. |
Preparació de la cassola que anirà al forn
|
2 cebes (uns 350 g), a làmines fines |
Cobriu la base d’una cassola d’anar al forn que tingui tapadora amb la ceba. |
|
1 culleradeta de cafè de farigola en pols 1 fulla de llorer un raig d'oli d'oliva verge extra |
Espolseu la farigola per sobre de la ceba, poseu el llorer i ruixeu-ho tot amb una mica d’oli. |
Poseu el rap a sobre de la capa de ceba. |
Cocció del rap i la ceba
Tapeu la cassola i poseu-la al forn calent a 200º: amb l'escalfor de dalt i de baix, uns 20 min. |
|
|
Deixeu-ho refredar. |
Elaboració de la vinagreta d'acompanyament
|
1 cullerada de vinagre de Mòdena (uns 15 g)
sal
3 cullerades d’oli d'oliva verge extra (30 g) |
En un gotet barregeu la sal amb el vinagre amb un batedor de llet o amb una forquilla. Afegiu l'oli en el got i seguiu batent. |
|
Opcional: mostassa o ceba mot picada o julivert picat o tàperes picades o ou dur molt picat |
Ho podeu afegir a la vinagreta. |
Presentació del plat
Quan el rap sigui tebi o fred, traieu el cordill o els cordons de silicona i talleu el rap a rodanxes. |
|
Poseu dues rodanxes a cada plat i per sobre una cullerada de ceba i una mica del suc de cocció. Ruixeu el conjunt amb dues culleradetes de vinagreta (o deixeu que cada comensal se la posi al seu gust). |
Comentaris
Greetings! Should you require web scraping services, I'd gladly offer my assistance. As a skilled professional in this domain, I possess the expertise and necessary tools to provide fast and accurate data extraction. This can facilitate you in making well-informed decisions and expanding your business. Don't hesitate to reach out for assistance with web scraping.. Responsive Data Scrubbing
Greetings! Should you require data harvesting services, I'd willingly offer my assistance. Being proficient in this domain, I possess the expertise and necessary tools to deliver swift and precise results. This can aid you in making well-informed decisions and growing your enterprise. Feel free to get in touch with me for assistance with web scraping.. Rule-based Data Parsing