Peixet de vedella amb pastanaga i nous

6 persones

Ingredients

  • 500 g caldo vegetal
  • 2 unitats ceba
  • 6 grapadets nous
  • 14 g oli d'oliva verge extra
  • 4 unitats pastanaga
  • 800 g (1 unitat), peixet vedella

    • Categories

  • Segons
  • Carn

    • • MARQUÈS, Quim; FOLCH, Montse: ¿Qué comemos hoy?” (p. 135), Belacqua/ Carroggio, Barcelona, 2002

    Què és el peixet de vedella?

    • És una peça de la vedella magra i gustosa. 

     

    Antelació recomanable

    • Convé que disposeu de 500 g de caldo vegetal que va bé que hagueu fet amb antelació; podeu tenir-lo reservat a la nevera o al congelador. 

     

    Antelació possible

    • Podeu deixar preparada la cassola per anar al forn (processos 1 i 2) amb antelació. Deixareu per a 1 h abans de dinar, la cocció al forn (processos 3 i 4) i, a continuació, la preparació de la salsa de pastanaga (procés 5).
    • Fins i tot podeu deixar preparada tota la recepta amb antelació si teniu la precaució de no tallar el peixet; en aquest cas, reduïu en 5 min el temps de cocció al forn, de manera que quan reescalfeu el plat, acabareu la cocció.

    ​Enrossiment de la carn

    10-14 g d'oli d'oliva verge extra (1 cullerada, que no cal que sigui plena)

     

    1 peixet de vedella d'uns 800 g

    Escalfeu l'oli en una cassola, a poder ser apta per a forn (si no ho és, quan cuineu la carn al forn, l'haureu de posar en una safata per a forn i haureu embrutat dos recipients en comptes d'un).

     

    Feu lliscar el peixet de vedella per la cassola per tal que el fons quedi tot untat d'oli.

     

    Amb el foc fort, espereu que es dauri la banda de la carn que està en contacte amb el fons de la cassola. Aneu girant la carn fins que s'hagi daurat per totes bandes.

    Reserveu el peixet en un plat.

    Elaboració del sofregit

    2 cebes ( 350 g), pelades, rentades i picades

     

    4 pastanagues ( 600 g), raspades, rentades i picades

    Afegiu-ho a la cassola. En el primer moment poseu el foc fort, però de seguida abaixeu molt el foc i tapeu la cassola. Aneu remenant i controlant que el sofregit no es cremi, fins que la ceba i la pastanaga quedin ben tous (si cal, de tant en tant afegiu-hi una mica d'aigua o de caldo, apugeu el foc perquè s'evapori una mica i torneu-lo a abaixar): uns 10 min.

    Saleu la carn i torneu-la a posar a la cassola.

    Escalfament del forn

    Escalfeu el forn a 195º, amb l'escalfor de dalt i de baix.

    Cocció al forn

    500 g de caldo vegetal, calent (podeu escalfarlo al microones)

    Afegiu el caldo a la cassola.

    Poseu la cassola al forn calent a 195º, amb l'escalfor de dalt i de baix: destapat, uns 45 min.

    Preparació de la salsa de pastanaga

    Aboqueu la salsa en un recipient alt apte per a la batedora elèctrica i deixeu la carn a la cassola.

    Tritureu la salsa amb a batedora fins a obtenir una crema uniforme.

    Reserva del peixet si encara no el voleu servir

    Si heu fet el peixet amb antelació i encara no el voleu servir, aboqueu la salsa a la cassola; vigileu que la carn quedi tota ben coberta.

    Presentació

    Quan vulgueu servir el peixet,  poseu-lo al damunt d'una taula de tallar. Traieu-li el cordill  i talleu-lo a rodanxes (si preveieu que no us menjareu tota la carn, més val que talleu només la part que creieu que necessitareu; així, quan en un altre moment vulgueu fer servir la carn que ha sobrat (que haureu reservat a la nevera o al congelador amb la seva salsa) i la reescalfeu, no correu el perill que es ressequi. 

    Torneu els talls de carn a la cassola i aboqueu-hi també, si no l'hi teníeu, la salsa de pastanaga.

    Serviu la carn amb salsa.

    6 grapadets de nous, pelades

    Poseu unes quantes nous al damunt de cada plat.

    Comentaris