Amanida de cigrons amb espinacs
Material obligatori
4 persones
Ingredients
• MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 168), Eumo Editorial, Vic, 2000
Antelació obligatòria:
El remull dels cigrons (procés 1) s'ha de fer com a mínim 10 hores abans de la cocció (procés 2).
Antelació voluntària:
. La cocció dels cigrons, la cocció dels espinacs i la barreja dels cigrons amb els espinacs (processos 2, 3 i 5) es poden fer amb antelació.
. La vinagreta (procés 4) es pot fer amb antelació però s'ha de tornar a batre la vinagreta abans de posar-la a l'amanida perquè els ingredients es destrien.
Remull dels cigrons
Aquest procés s'ha de fer la vigília.
|
300 g de cigrons secs (equivalen a uns 750 g de cuits)
aigua |
Poseu-los en remull en aigua freda que cobreixi unes dues vegades l'altura que assoleixen : unes 10 h. |
Cocció dels cigrons
|
sal |
Poseu els cigrons secs remullats a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua del remull que els cobreixi 2 dits per sobre, i afegiu-hi sal. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 20 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. |
Cocció dels espinacs
|
2 manats d'espinacs (uns 600 g) |
Netegeu-los bé fins que no treguin sorra (però no els deixeu gaire en remull perquè no perdin) i escorreu-los bé, per exemple amb una centrifugadora d'amanides. |
Poseu-los al microones, en un estoig de silicona (o en un recipient amb tapa no hermètica apte per al microones) , sense afegir-hi res, en dues tandes (els espinacs crus ocupen molt volum i no hi caben en una tanda): a potència màxima, 2 min, pareu i remeneu, i 1 min (en total, 3 min). |
Elaboració de la vinagreta
|
4 cullerades de suc de llimona (o de vinagre blanc) sal |
Bateu-ho en un bol (podeu fer-ho amb una forquilla, però va més bé fer-ho amb un batedor per escumar la llet). |
|
16 cullerades d’oli d’oliva verge Opcional: mostassa |
Afegiu-ho al bol i bateu-ho bé (amb la forquilla o el batedor de la llet). |
Barreja dels cigrons amb els espinacs
|
Barregeu els cigrons escorreguts i els espinacs tallats a trossets (o picats) a la safata on ho servireu. |
|
|
|
|
|
Opcional: 2 ous durs 1 llauna de tonyina o de sardines |
Talleu els ous durs a trossets. Escorreu i esmicoleu la tonyina o les sardines. Barregeu amb els cigrons i els espinacs. |
Amaniment de la barreja
|
En el moment de servir-ho, amaniu-ho amb la vinagreta. |
Comentaris