Amanida de col llombarda i fonoll amb taronja i panses
Tria el mètode d'elaboració
Ingredients
CENTRE CÍVIC EL SORTIDOR (Taller impartit per Maria Alcolado): "Tasta l'hivern: Fruites deshidratades", Barcelona, 2018
Mètode preferit per fer l'amanida de col llombarda i fonoll (procés 1), tradicional o thermomix?
- Si disposeu d'un accessori picador de la batedora elèctrica prou gran, tant li fa fer servir aquest accessori com la thermomix.
- Si no disposeu d'un accessori picador de la batedora elèctrica prou gran ni de thermomix, podeu treballar a mà. Seguiu els passos següents:
- piqueu la col llombarda i el fonoll amb ganivet a sobre d'una taula de picar, i aboqueu-ho a la safata on servireu l'amanida;
- prepareu la vinagreta en un bol petit barrejant l'oli, el vinagre, el xarop d'atzavara, la sal i el pebre blanc (va bé fer-ho amb la batedora elèctrica);
- amaniu la picada de col llombarda i fonoll amb la vinagreta.
Antelació recomanable
- Convé fer tota la recepta amb antelació tret de la incorporació de la fruita seca, que afegireu just abans de servir (és a dir, convé fer els procesos 1 i 2 amb antelació i deixar el procés 3 per a última hora): d'aquesta manera la col llombarda, el fonoll i les panses es van macerant.
Amanida de primavera, estiu, tardor o hivern?
- Aquesta amanida és pròpia de l'hivern, que és quan és la temporada de la col llombarda, el fonoll i les taronges.
Elaboració de l'amanida de col llombarda i fonoll
|
115 g de bulb de fonoll (un tros de bulb), rentat, a trossos
350 g de col llombarda (un tros de col), rentada, a trossos |
Aboqueu-ho al got de la thermomix. 
Aboqueu-ho al bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica. |
|
36 g d'oli d'oliva verge extra (2,5 cullerades)
20 g de vinagre de poma (una mica més d'1 cullerada) o bé
10 g de xarop d'atzavara (2 culleradetes) o bé
7 g de sal (1,5 culleradetes) pebre blanc |
Afegiu-ho tot al got. 
Afegiu-ho tot al bol. |
Per picar una mica les hortalisses, i barrejar-ho tot, programeu: 12 s, v=4. Si cal, programeu uns segons més, v=4. 
Piqueu-ho una mica tot (premeu i deixeu anar el botó d'engegar unes quantes vegades fins que obtingueu el gruix de picat que desitgeu). |
|
Aboqueu l'amanida a la safata on la servireu. Aboqueu l'amanida a la safata on la servireu. |
Incorporació de la taronja i les panses a l'amanida
|
1 taronja 1 taronja sanguina
o bé
|
Peleu les taronges a sang (és a dir, de manera que no ens quedi gens de pell blanca), separeu-ne els grills (descarteu totes les pells blanques) i talleu-los a trossets; reserveu tot el suc que es va desprenent. |
Aboqueu a la safata de l'amanida els trossets de taronja i el suc que han deixat anar. |
|
|
25 g de panses (1 grapat) |
Incorporeu-les a l'amanida i barregeu-ho tot. |
Incorporació de la fruita seca picada a l'amanida
Aquest procés s'ha de fer en el moment de servir per tal que la fruita seca estigui cruixent.
|
50 g d'avellanes torrades (2 grapats), trossejades o bé
(Si voleu, podeu trossejar les avellanes picant-les grollerament amb l'accessori picador de la batedora elèctrica o amb la thermomix.) |
En el moment de servir, incorporeu-les a l'amanida i barregeu-ho tot. |
Comentaris