Llom de porc amb albercocs
5 persones
• ESCOLA DE LA DONA (Taller impartit per Assumpta Miralpeix): “Les fruites a la cuina” (p. 36), Diputació de Barcelona, Barcelona, 2014-2015
• MIRALPEIX, Assumpta: Cuina de mercat (p. 161), Random House Mondadori- Rosa del Vents, 2005
Canvis possibles d'ingredients:
- Es poden substituir els albercocs per préssecs de vinya.
Antelació opcional:
- Es pot fer la primera part de la cocció de la carn (procesos 1 a 4) la vigília, però és millor fer la segona part de la cocció (procés 5) al moment per evitar que els albercocs es desfacin.
Preparació de la carn
|
uns 750 g de llom de porc (a poder ser ibèric) en una peça
2 grans d'all, pelats, tallats per la meitat transversalment i tallada cada meitat a làmines no gaire fines |
Amb l'ajut d'un ganivet feu unes incisions a la carn i aneu-hi introduínt els trossos d'all, de manera que quedin pràcticament amagats. |
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 180º. |
Enrossiment de la carn
Poseu al foc una cassola, a poder ser antiadherent i de cul gruixut (no cal que hi poseu gens d'oli). Quan estigui una mica calenta, poseu-hi el LLOM pel costat que té més greix. Quan estigui enrossit per aquesta banda, tombeu-lo i espereu que quedi enrossit per l'altra banda. |
Primera part de la cocció de la carn al forn: cocció amb el puré d'albercocs
|
200 g d'albercocs (unes 4 unitats), rentats i espinyolats (Després fareu servir 550 g més d'albercocs; en total, doncs, 750 g) |
Poseu els albercocs en el got de la batedora elèctrica i tritureu-los. |
|
300 g de vi blanc sec
1 fulla de llorer farigola estragó |
Incorporeu a la cassola on hi ha el llom, el PURÉ d´ALBERCOCS, el vi blanc i les herbes seques.
Poseu la cassola al forn calent a 180º: amb l'escalfor de dalt i de baix, destapada, uns 15 min; a la meitat d'aquesta primera cocció, tombeu la carn. |
Segona part de la cocció de la carn: cocció amb els mitjos albercocs
|
550g d'albercocs (exceptes els 4 que heu fet servir abans), rentats, partits per la meitat i espinyolats |
Torneu a tombar la carn, afegiu els mitjos albercocs a la cassola, i torneu-la a posar al forn calent: amb l'escalfor de dalt i de baix, destapada, uns 10 o 15 min (segons com siguin de madurs els albercocs). Per assegurar-vos que el llom és cuit, podeu fer-hi un tall i comprovar-ne el punt de coccció a l’interior (l'interior ha de quedar de color rosat); si encara no és cuit deixeu-lo uns minuts més al forn, però si veieu que els mitjos albercocs ja estan tous, retireu-los perquè no es desfacin i ja els tornareu a posar al final de la cocció (no deixeu el llom més de 45 min en total -entre primera i segona part de la cocció-, per tal que no quedi sec). |
Prsentació del plat
Serviu el llom tallat acompanyat de la salsa i d'uns quants mitjos albercocs. |
Comentaris