Codonyat
Material obligatori
• GALIANO, Cristina: "Mis mejores recetas con Thermomix 31" (p. 334), Espasa, Barcelona, 2012
• THERMOMIX: "Imprescindible Thermomix TM 31" (p. 238), Thermomix, 2006
Conservació:
- El codonyat es conserva molt de temps en un tàper a la nevera.
Preparació de la fruita i el sucre
|
1 llimona |
Peleu-la (traieu-li tota la part blanca, que és amargant), traieu-li les llavors (per treure les llavors l'haureu de fer a trossos). Reserveu la llimona i llenceu la pell i les llavors. |
|
2 codonys (uns 800 g) |
Renteu-los sense pelar (fregueu-los amb un fregall d'alumini o amb un raspall nets) -a la pell és on el codony hi té més pectina-, eixugueu-los, talleu-los a quarts, traieu-los el cor, i talleu els quarts en 2 o 3 trossos. Reserveu els trossos de codony i llenceu el cor. |
|
Peseu la fruita que heu preparat (codony i llimona junts). |
|
|
la meitat del pes total de la fruita (uns cop tret el cor dels codonys i la pell i les llavors de la llimona) de sucre (uns 400 g)
[Proporció mínima de sucre perquè el codonyat es conservi: pes sucre = 1/2 x pes total fruita.
Proporció de sucre que es posava tradicionalment: pes sucre = pes total fruita.
Com més alta és la proporciö de sucre, més llarg és el període de conservació del codonyat.] |
Reserveu el sucre en un bol. |
Elaboració del codonyat
|
|
Aboqueu al got de la thermomix aproximadament la meitat de la fruita, a continuació aproximadament la meitat del sucre, a continuació la fruita restant i, finalment, el sucre restant (si aboquéssim de cop tota la fruita i tot el sucre, és molt probable que la màquina se'ns encallés i ens costés de fer la trituració del pas següent). |
Per triturar-ho tot, programeu: 30 s, v progressiva 5-10. |
|
Amb l’espàtula, baixeu les restes de la tapa i de la paret del got. Programeu: 55 min, 100º, v=4; quan comenci a bullir traieu el gotet que tapava el bocal de la tapadora i poseu el cistellet sobre les quatre potetes damunt de la tapa per tal d'afavorir l'evaporació.
(Podeu comprovar com, a mesura que passa el temps de cocció, la pasta, a més a més d'anar-se espessint, va agafant un to cada vegada més vermellós.)
(Si veieu en algun moment del procés que amb la velocitat 4 la preparació no es mou a la superfície perquè està massa espessa, pugeu la velocitat fins on calgui). |
|
Comproveu si el codonyat té la textura adequada (penseu que quan es refreda s'espesseix) i un to vermellós .
Si el codonyat no és encara prou dens, aneu programanant: de 5 min en 5 min (fins que tingueu la textura adequada), 100º, v=4. |
Envasament i refredament del codonyat
Aboqueu el contingut del got en un o més motllos (poden ser tàpers) sense tapar-los (a diferència del que fem amb les melmelades) i deixeu-ho refredar completament perquè s'espesseixi tot el que s'hagi d'espessir. |
Conservació del codonyat
Comproveu si el codonyat forma un bloc perfecte que es pot desemmotllar (si el motlle no és de silicona, passeu primer un ganivet entre el codonyat i la paret del motlle). Si forma un bloc perfecte, ja podeu tapar els tàpers i guardar-los a la nevera (es guardaran molt de temps) o congelar-los.
(Si no forma un bloc perfecte, si no que té la textura d'una melmelada, torneu-lo a abocar en el got de la thermomix i el coeu més temps). |
Comentaris