Cassola de llegums

4 persones

Ingredients

  • 2 grans (8 g) all
  • 1 branca api
  • 1 grapat (40 g) avellanes
  • 100 g de fulles bledes
  • 1+1=2 unitats (400-500 g) ceba
  • 160 g cigrons secs
  • 200 g col
  • 160 g mongetes seques
  • 1 unitat nap
  • 1 cullerada (10 g) oli d'oliva verge extra
  • 1 llesca (20 g) pa
  • 2 unitats pastanaga
  • 1 cullerada pebre vermell dolç
  • 1/2 unitat (50-75 g) pebrot verd
  • 1/2 cullerada (4 g) sal
  • 200 g xampinyons
  • 1 unitat xirivia

    • Categories

  • Primers
  • Llegums

    • •  CARBÓ, Mireia: "La cuina salvavides" (p. 39), Viena Edicions, Barcelona, 2007

    Antelació obligatòria

    • Els llegums s'han de remullar amb antelació (procés 1), com a mínim amb 10 hores d'antelació.

     

    Antelació aconsellable

    • Va bé tenir els llegums cuits amb antelació (procés 2). Guardeu el caldo de cocció.
    • Aquest plat millora si es fa la vigília.

     

    Podem estalviar-nos passos?

    • Us podeu estalviar de coure els llegums (processos 1 i 2) si els compreu cuits en una botiga de llegums cuits, però recordeu de demanar el caldo de cocció. També podeu fer servir cigrons i mongetes de pot, però penseu que en aquest cas heu de descartar l'aigua del recipient i us quedareu sense caldo. De tota manera, tingueu en compte que coure cigrons i mongetes a l'olla de pressió no té cap dificultat i és ràpid; sempre en podeu coure més quantitat de la que necessiteu i guardar-ne una part al congelador per a una altra vegada.

    ​Remull dels llegums

    160 g de cigrons secs

    (equivalen a uns 400 g de cuits)

     

    160 g de mongetes seques

    (equivalen a uns 400 g de cuites)

    Poseu els llegums en remull en aigua freda que  cobreixi unes dues vegades l'altura que assoleixen: unes 10 h.

    Cocció dels llegums

    1/2 cullerada de sal (4 g)

     

    herbes per al caldo:

    1 branca d'api

    1 nap

    1 xirivia

    1 ceba, partida per la meitat

    2 pastanagues, partides per la meitat

    100 g de col, en un tros

    (Podeu prescindir d'alguna de les herbes del caldo.)
    Poseu els cigrons secs remullats a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua del remull que els cobreixi 2 dits per sobre, i afegiu-hi sal.
    Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 8 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

    Poseu els llegums secs remullats a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua del remull que els cobreixi 2 dits per sobre (aproximadament 1,600 kg d'aigua), i afegiu-hi sal. 

    Afegiu-hi les herbes per al caldo (després les retirareu).

    Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 10 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

    Retireu les herbes per al caldo (reserveu-les per menjar-les en un altre àpat, amanides amb oli o fetes puré o ben escorregudes i passades per la paella amb un gra d'all picat) i reserveu els llegums i el caldo de cocció. 

    Elaboració del sofregit 

    1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (14 g)

     

    2 grans d’all (8 g), picats

    En una cassola (si pot ser antiadherent i de fons gruixut), on fareu tota la recepta, poseu-hi l'oli i l'all, en fred. 

    Poseu-ho al foc: 1 o 2 min, fins quan tot just l'all comenci a agafar color  (compte, que de seguida es crema).

    1 ceba (200-250 g), picada

     

    1/2 o 1 pebrot verd (50-75 g), a trossets petits

    Afegiu-ho a la cassola i aneu remenant: a foc mitjà, uns 5 min (fins que la ceba estigui una mica daurada).

    200 g de xampinyons, netejats, separat el peduncle del barret, tallat el barret a làmines i el peduncle a rodanxes

     

    [Per netejar els xampinyons, talleu la part del peduncle que està molt bruta de terra i descarteu-la; renteu els xampinyons ràpidament amb aigua (no els deixeu en remull perquè perdrien gust).]

    Incorporeu-los a la cassola: 2 min.

    100 g de fulles de bledes, netes i tallades a tires

    (Podeu reservar els tronxos per fer la recepta"Tronxos de bledes al forn amb all i julivert".)

    Incorporeu-les a la cassola: 1 min.

    1 cullerada de pebre vermell

    Afegiu el pebre vermell a a la cassola, remeneu i feu ràpidament el pas següent per tal que no es cremi el pebre vermell. 

    Afegiu ràpidament una mica de CALDO DE COURE ELS LLEGUMS a la cassola i remeneu .

    Cocció dels llegums amb el sofregit

    Afegiu els LLEGUMS a la cassola i CALDO DE COCCIÓ fins que cobreixi els llegums: 10 min.

    Elaboració de la picada

    1 grapat d'avellanes crues sense pelar o torrades pelades (uns 40 g) 

    o  1 grapat d'ametlles

    o 1 grapat de pinyons

     

    1 llesca de pa, torrada (uns 20 g)

    o 1 galeta

    o 1 carquinyoli

     

     

    En el got de la batedora elèctrica, feu una picada amb aquests ingredients i una mica de caldo de la cassola que teniu al foc.

    Incorporació de la picada a la cassola

    Incorporeu la picada a la cassola: 5 min.

    sal

    Rectifiqueu-ho de sal si cal.

    Comentaris

    • pury 12 de Desembre de 2013 12:03

      Muy buena, con tantos ingredientes de distintos sabores sale un mezcla sabrosa. La picada es la guinda del plato.

    • Receptes Cartesianes 12 de Desembre de 2013 12:47

      M'agrada que t'agradi!