Crema de porros (vichyssoise)
Tria el mètode d'elaboració
4 persones
Ingredients
• GALIANO, Cristina: "Utiliza tu olla superrápida a tope" (p. 193), Bubok Publishing S.L., 2015
• MIRALPEIX, Assumpta; CLAPÉS, Jaume: "Colesterol y dieta" (p. 92), Random House Mondadori, Barcelona, 1998
Mètode preferible, tradicional o thermomix?
- Indubtablement, thermomix, perquè obtenim una sopa amb una textura molt més cremosa.
Temperatura de servei
- Aquest plat es menja habitualment fred, però a l'hivern es pot menjar calent.
Antelació obligatòria
- Si voleu menjar la vichyssoise freda, l'heu de fer amb prou temps perquè es refredi a la nevera.
Cocció dels porros
|
6 porros, nets (600 o 700 g un cop nets), a rodanxes (podeu fer servir també la part verda del porro que no estigui molt dura o lletja)
(si ho preferiu, podeu posar-ne menys)
200 g d'aigua (o de caldo vegetal)
sal pebre blanc |
Poseu-ho tot a l'olla de pressió súper-ràpida i tapeu-la.
|
Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió i poseu-la al foc. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 3 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 3 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.
|
Elaboració de la crema de porros
Tritureu el contingut de l'olla de pressió amb la batedora elèctrica fins a obtenir un puré fi. Si veieu que us ha quedat algun fil dels porros a la crema, passeu-la pel got colador de la batedora o, si no en teniu, per un colador xinès. 
Aboqueu tot el contingut de l'olla al got de la thermomix i, per triturar-ho, programeu: 1 min, v=5- 10 (fins a obtenir un puré fi). |
|
|
500 g de llet (pot ser descremada; pot ser freda si penseu prendre la vichyssoise freda)
(Podeu augmentar o disminuir aquesta quantitat segons com vulgueu la crema d'espessa; fins i tot podeu posar-hi aigua o caldo en comptes de llet, o una barreja d'aigua i llet en les proporcions que preferiu. També podeu posar només aigua i afegir-hi dos formatgets; en aquest cas, poseu primer els formatgets i bateu perquè es desfaran millor en calent, i després afegiu l'aigua o el caldo. Si la llet que feu servir és descremada, afegiu-hi 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra.) |
Afegiu la llet (si voleu, d'entrada no l'afegiu tota, per si us agrada la crema més espessa) i torneu-ho a batre. Rectifiqueu-ho de sal. 
Afegiu la llet (si voleu, d'entrada no l'afegiu tota, per si us agrada la crema més espessa) i, per tornar-ho a batre, programeu: uns segons, v=4). batre.
Rectifiqueu-ho de sal. |
Presentació de la crema de porros
Si voleu la crema freda, quan ja no estigui calenta, poseu-la a la nevera. |
|
|
Opcional: julivert o ceba tendra |
Opcional: Piqueu el julivert o la ceba i espolseu-los per sobre de la crema. |
Comentaris
La faré. Amb aquesta calor...
molt bona!!