Pizza de tomàquet i xampinyons
2, 3 o 4 persones
(1 pizza de 34 cm de diàmetre)
Ingredients
Antelació necessària
- Per elaborar la base de la pizza (procés 1) heu de comptar: primer, 50-60 min de repòs en un lloc càlid; després, 48 h de repòs a la nevera.
- El tomàquet del guarniment s'ha de deixar escórrer força estona (2n pas del procés 2).
Elaboració de la base de la pizza
|
170 g de farina de gra dur 30 g de sèmola de gra dur (Aquests dos ingredients es poden substituir per 200 g de farina, però quedarà una textura diferent.)
3 g de llevat sec en pols
3 g de sal 2 g de sucre
9 g d'oli d'oliva verge extra
100- 130 g d'aigua, natural o tèbia o de cervesa o de barreja de cervesa i aigua o d'aigua amb gas |
Elaboreu la massa de pizza, deixeu-la reposar en un lloc càlid entre 30 i 60 minuts, deixeu-la reposar a la nevera com a mínim 24 hores i millor si són 48, estireu-la i emmotlleu-la; per fer tot això, seguiu la recepta massa de pizza (processos 1 a 4):
|
Preparació del tomàquet del guarniment
|
400 g de tomàquets madurs |
Sense pelar-los,
o amb la thermomix, programant: 1 min, v=5-10, o amb l'accessori picador de la batedora elèctrica (es notaran una mica les pells); o bé
|
Poseu el tomàquet en un colador de malla molt fina (forats ben petits) perquè deixi anar l'aigua que té (no el premeu, que podríeu perdre polpa); reserveu el suc que deixen anar els tomàquets per beure'l (si els tomàquets són de temporada i de qualitat, serà ben bo).
[Eliminem l'aigua del tomàquet perquè quan l'escampem al damunt de la massa de pizza no l'estovi.] |
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 240º. |
Preparació dels xampinyons de guarniment
|
200 g de xampinyons |
Talleu la part del penduncle que està molt bruta de terra i descarteu-la; renteu els xampinyons ràpidament amb aigua (no els deixeu en remull perquè perdrien gust), separeu el peduncle del barret i escorreu-los bé. Talleu els barrets a làmines fines i els peduncles a rodanxes fines i reserveu-ho. |
Preparació del formatge emmental de guarniment
Si us voleu estalviar aquest pas, podeu disposar en el congelador de formatge que heu ratllat amb antelació. També podeu comprar directament el formatge ratllat.
|
60 g de formatge emmental
Podeu substituit una part del formatge emmental, o tot, per mozarella o gorgonzola o qualsevol altre formatge que fongui una mica |
Ratlleu el formatge
Reserveu-lo. |
Preparació de la barreja del tomàquet de guarniment amb altres ingredients
|
alfàbrega fresca, picada orenga
sal pebre blanc 1 raig d'oli d'oliva verge extra
Només si el tomàquet és àcid: 1 pessic de sucre |
Poseu el tomàquet escorregut en un bol. Afegiu-hi l'alfàbrega i l'orenga. Salpebreu-ho. Afegiu-hi l'oli. Barregeu-ho tot. |
Precocció de la massa
Es pot no fer la precocció, però aleshores s'ha de procurar que no quedi gaire gruix d'ingredients perquè si no la massa quedaria tova.
Poseu la base de la pizza al forn calent a 240º (si la teníeu al congelador, poseu-la directament del congelador al forn): amb l'escalfor de dalt i de baix, 2- 3 min. |
|
|
Retireu la base de la pizza del forn. Mantingueu el forn calent, però abaixeu-ne la temperatura a 220º. |
Cobriment de la base de la pizza precuita amb el guarniment
Escampeu el TOMÀQUET de guarniment que heu reservat, a sobre de la base de la pizza precuita. |
|
|
|
Espolseu el FORMATGE EMMENTAL ratllat que heu reservat pel damunt. |
Repartiu per sobre els XAMPINYONS que heu reservat . |
|
|
30- 40 g de pinyons |
Espolseu-los pel damunt. |
|
125g de mozzarella escorreguda, esmicolada amb els dits |
Escampeu-la per sobre. |
|
parmesà ratllat |
Espolseu-lo pel damunt (com que serà poca quantitat, podeu ratllar-lo directament amb un ratllador pel damunt de la pizza). |
Cocció de la pizza
Poseu la pizza al forn calent a 220º: amb l'escalfor de dalt i de baix, 10 min. |
Opcional: decoració de la pizza
|
Opcional: fulles d'alfàbrega fresca, tallades a trossos o fulles d'espinacs o ruca |
Distribuïu-les per sobre de la pizza (no torneu a posar la pizza al forn perquè les fulles es posarien negres). |
Comentaris