Paella de carn 

Escaliveu-lo: processos 1, 2 i 3 de la recepta de Pebrots escalivats (val la pena aprofitar la feina i l'energia per escalivar uns quant pebrots i reservar per a una altra recepta els que no es fan servir).

Una altra opció:

En comptes d'escalivar, el pebrot, podeu sofregir-lo a la paella al començament de tot del procés següent, retirar-lo i reservar-lo en un plat, i a continuació sofregir, en el mateix oli, la resta d'ingredients en l'ordre que està indicat.

Saleu la costella. 

Poseu-la a sofregir, a foc suau, fins que quedi ben rossa, evitant que es cremi cap punta.

Saleu el pollastre.

Aparteu la costella cap a les bandes de la paella i poseu  a sofregir el pollastre al mig, a foc suau, fins que quedi ben ros, evitant que es cremi cap punta.

Saleu el conill.

Aparteu el pollastre cap a les bandes de la paella i poseu el conill a sofregir al mig (cada vegada anem fent un nou forat al centre de la paella), a foc suau, fins que quedi ben ros, evitant que es cremi cap punta.

(La carn, si queda resseca, no passa res, millor, perquè quan fem la paella es torna a hidratar i els daurats són els que donen gust a la paella.)

Aparteu el conill cap a les bandes de la paella i poseu les mongetes al mig, un moment (no han d’agafar color, perquè si agafen color, les verdures amargantegen).

Aparteu la mongeta cap a les bandes de la paella i poseu els garrofons al mig, un moment.

(El garrofó millora molt la qualitat del midó de l’arròs, però com que empastifa més la paella de midons, és més fàcil que l’arròs es cremi; perquè no es cremi, incorporem després vi blanc, un àcid, i així l’arròs es caramel·litza primer i tarda més a cremar-se; és així, amb la caramelització,  com fem el socarrat)

Feu un altre forat i poseu l'all a la paella sense esperar que s'enrosseixi: 5 s.

Barregeu el tomàquet i el pebre vermell  amb l’all (no poseu el pebre vermell separat perquè no es cremi), saleu-ho, i ho deixeu fins que estigui sofregit: uns 5 o 10 min.

Ho barregeu tot.

Incorporeu l’aigua a la paella (l’aigua amb el sofregit farà el caldo marronós-grogós) i observeu el nivell respecte els reblons ("remaches" en castellà) de les nanses de la paella (l’aigua bull i hi ha evaporació; després haureu de recuperar l’aigua que heu perdut).                           

Afegiu-ho.

Feu bullir el conjunt: uns 10 min (si són més, no passa res).

Recupereu l’aigua que s’ha evaporat (podeu posar-la freda mateix) i ho deixeu bullir (per igualar la consistència del brou): 1 min.

Tasteu el brou i hi afegiu sal si cal.

Escalfeu el forn a 200º.

Poseu al foc la paella, que conté tots els ingredients excepte l'arròs, i espereu que el caldo bulli.

Afegiu l’arròs i repartiu-lo ràpidament (ens hi judarà el bombolleig de l'aigua): la paella ha de quedar ben llisa i amb la carn i les verdures com més ben repartides millor. A partir d’ara no podeu tocar l’arròs.

(A la paella, l’arròs no se sofregeix abans, se sofregirà o, millor dit, es confitarà, quan s’evapori l’aigua).

A foc molt fort: 4 min.

Distribuïu el pebrot per sobre.

 Aneu abaixant el foc de mica en mica: 5 min

(Encara que vegeu que els grans superiors es queden sense aigua, no passa res.)

Poseu la paella al forn calent a 200º: 9 min

(la posem al forn perquè en el forn, encara que ens quedem sense aigua no passa res). 

Torneu a posar la paella al foc, a foc fort: 1 min 

(És perquè faci el socarrat. Quan espetega com d’oli, és que està socarrant, i quan canvia de soroll, és que es comença a cremar)

Deixeu reposar la paella fora del foc sense tapar-la: 5 min ( si l'arròs ha quedat poc fet, tapeu-lo amb un drap prèviament mullat i escorregut  perquè així anirà absorbint la humitat del drap i s'acabarà de coure).