Suquet de rajada (o d'un altre peix)

D'on és pròpia, aquesta recepta? 

• El suquet de peix és un plat propi de la cuina marinera de la costa catalana. 

Què és el suquet de peix?

• El suquet de peix era un plat típic dels pescadors de la costa catalana. Era un plat humil que feien els pescadors a la barca amb aquells peixos que no podrien vendre, però que en canvi eren boníssims. Actualment es poden trobar tantes receptes de suquet com de cuiners i es poden fer suquets amb els peixos més humils i amb els més selectes.

Quin peix és la rajada? 

• La rajada és un peix blanc, de cos pla, cartilaginós. La carn es troba a les aletes i és molt saborosa.  Aquest peix és molt popular en el receptari mariner, tot i que no ha estat especialment valorat en la gastronomia del nostre país.

El suquet, s'ha de fer amb rajada, o es pot fer amb algun altre peix?

• Es pot fer amb qualsevol peix, per exemple amb bròtola, i fins i tot amb una barreja de peixos. 

Antelació convenient

• Per fer aquesta recepta necessitareu entre 330 i 480 g de caldo de peix (procés 3).  El podeu fer amb antelació i guardar-lo a la nevera o al congelador.

Antelació possible

• La vigília podeu preparar el peix, fer el sofregit, coure les patates i preparar la picada (processos 1 a 4), i deixar per a l'últim moment només la cocció del peix (procés 5).
• Fins i tot podeu fer tota la recepta la vigília (heu de vigilar bé de no coure el peix més del necessari, ja que el tornareu a posar al foc per reescalfar-lo).