Paté vegetal de remolatxa, cigrons, pistatxos i alvocat
Tria el mètode d'elaboració
4 persones (uns 500 g)
Ingredients
• Juan Llorca (consultat el 2017)
Què és el paté de remolatxa, cigrons, pistatxos i alvocat?
- És una crema per untar (amb textura de paté).
Aperitiu, primer plat, segon plat o postres?
- El paté de remolatxa, cigrons, pistatxos i alvocat pot constituir un primer plat.
- El podeu servir en un plat (si voleu donant-li forma amb una anella d'emplatar), en un bol o en una copa, acompanyada de bastonets de pastanaga per sucar, de bastonets de poma, de bastonets de pa o de torradetes;
- o bé el podeu servir com a farcit, d'unes patates cuites al vapor, d'un ou dur (en reserveu el rovell per a una altra recepta).
- També es pot servir com a aperitiu.
- El podeu servir en un bol comú on els comensals suquin bastonets o torradetes.
- o bé el podeu servir untada sobre una rodanxa de poma o una torradeta fina.
- També pot formar part d'un esmorzar, untada sobre unes llesques de pa primetes o sobre rodanxes de poma.
Mètode preferible, tradicional o thermomix?
- S'aconsegueix un paté molt més fi amb thermomix. Però si us agrada que no sigui tan fi, la batedora elèctrica va molt bé.
Temperatura de servei:
- Aquest paté se serveix fred de la nevera a l'estiu. També es pot servir a temperatura ambient a l'hivern.
Antelació necessària:
- El remull dels cigrons (procés 1) s'ha de fer com a mínim 10 hores abans de coure'ls (procés 2).
- Heu de coure els cigrons (processos 1 i 2) i la remolatxa (procés 3) amb prou antelació perquè el paté s'hagi refredat.
Antelació optativa:
- Tota la recepta es pot preparar amb antelació, la vigília, o fins i tot 3 o 4 dies abans.
Remull i cocció dels cigrons (processos 1 i 2):
- Tot i que per a aquesta recepta només us calen 100 g de cigrons cuits (40 g de secs), potser us surt a compte coure'n més quantitat i reservar els que us sobrin per a una altra recepta, a la nevera o al congelador.
- Us podeu saltar aquests dos processos si compreu directament 100 g de cigrons cuits.
Cocció de la remolatxa (procés 3):
- Tot i que per a aquesta recepta només us calen 270 g de remolatxa cuita (2 o 3 remolatxes), potser us surt a compte coure'n més quantitat i reservar la que us sobri per acompanyar una amanida o per fer una crema de remolatxa.
- Us podeu saltar aquest procés si compreu directament 270 g de remolatxa cuita.
Conservació:
- Podeu conservar aquest paté a la nevera 4 o 5 dies.
Remull dels cigrons
Aquest procés s'ha de fer la vigília.
|
40 g de cigrons secs (l'equivalent a 100 g de cuits)
aigua |
Poseu el llegum en un recipient i aboqueu-hi aigua freda (pot ser de l'aixeta) de manera que l'aigua cobreixi unes dues vegades l'altura que assoleix el llegum. |
|
1 culleradeta (uns 5 g) de bicarbonat (si l'aigua és molt dura, com passa amb l'aigua de l'aixeta de Barcelona) |
Si l'aigua és molt dura (és a dir si té molta calç, com passa amb l'aigua de l'aixeta de Barcelona), afegiu-hi el bicarbonat (si l'aigua és dura, costa que els cigrons s'estovin i el bicarbonat ajuda); si no, no cal. |
|
Deixeu el llegum en remull: 10 h com a mínim. |
Cocció dels cigrons
Escorreu els cigrons i si heu posat bicarbonat a l'aigua de remull renteu-los a sota de l'aixeta per tal d'eliminar-lo tot. |
|
|
sal aigua |
Poseu el llegum sec remullat a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua que el cobreixi 2 dits per sobre, i afegiu-hi sal. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 10 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. |
Cocció de la remolatxa
|
2 o 3 remolatxes crues (farem servir 270 g de remolatxa cuita sense tronxos ni fulles) |
Amb unes tisores o un ganivet separeu els tronxos, però no ho feu arran –deixeu uns 2 o 3 cm de tronxo– (per tal que quan coem els bulbs perdem el mínim del seu suc).
Podeu reservar els tronxos i les fulles per a una altra recepta:
|
Renteu les remolatxes sota el raig d'aigua de l'aixeta.
Si voleu fer servir les fulles i els tronxos, renteu-ho també sota el raig d'aigua de l'aixeta i vigileu bé que no us hi quedi gens de terra. |
|
|
una mica més de 1/2 got d'aigua (uns 150 g) |
Feu la remolatxa al vapor a l'olla de pressió súper-ràpida sense afegir-hi sal:
|
Espereu que la remolatxa es refredi (perquè no us cremeu quan la peleu) i peleu-la. |
Elaboració del paté
|
1 alvocat (200 g), pelat, tret el pinyol i a trossos
50 g de pistatxos
20 g d'oli d'oliva verge extra (1,5 cullerades)
1 grapat de fulles de julivert, netes i eixugades amb paper absorbent de cuina
1 pessic de sal |
Poseu en el got de la batedora (o en un altre recipient alt, si no us hi cap): els 100 g de CIGRONS cuits; els 270 g de REMOLATXA cuita, a trossos; els pistatxos, l'oli, el julivert i la sal. 
Poseu en el got de la thermomix: els 100 g de CIGRONS cuits; els 270 g de REMOLATXA cuita, a trossos; els pistatxos, l'oli, el julivert i la sal. |
Tritureu-ho tot amb la batedora elèctrica. 
Per triturar-ho tot, programeu: 1 min, v progressiva=5-10 (si veieu que les ganivetes no fan la seva funció, pareu un moment la màquina i baixeu la massa de les parets amb l'espàtula de silicona). |
Refredament del paté
Reserveu la crema tapada a la nevera (a l'estiu és important servir-la freda; a l'hivern es pot servir a temperatura ambient). |
Presentació del paté
|
Opcional:
1 pastanaga (uns 175 g), tallada a bastonets
1/2 cogombre (uns 150 g), tallat a bastonets
16 bastonets de pa petits
llavors de sèsam torrat |
Podeu muntar timbals amb la crema de remolatxa en els plat on la servireu, dins d'un cèrcol d'emplatar; o podeu servir-la en copes o bols. Podeu acompanyar-la amb uns bastonets de pastanaga per sucar, uns bastonets de cogombre i uns bastonets de pa.
També podeu servir la crema de remolatxa al damunt d'una torradeta prima o d'una rodanxa de poma; o bé com a farciment d'un ou dur (podeu reservar el rovell per a una altra cosa). |
Comentaris