Torró de crema cremada (opció 1)  

Necessiteu 1 motlle per a cada torró. Van bé els motlles desmuntables d'acer inoxidable, però si no en teniu, feu servir motlles de fabricació casolana: retallant un bric de llet obteniu un motlle que fa perfectament la seva funció. 

Si feu servir un motllo desmuntable d'acer inoxidable, folreu-ne la base amb paper vegetal. Si feu servir un motlle de fabricació casolana obtingut a partir d'un bric de llet, folreu-ne la base i les parets amb paper vegetal.

Feu pols l'ametlla.

Poseu-la en el got de la thermomix. Per fer-la pols, programeu: 30 segons, v progressiva 5-10. 

o bé

Poseu-la en el bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica i tritureu-la al màxim.

Reseveu-la.

• Amb robot pastador

Aboqueu els rovells, la canyella i la ratlladura de pell en el bol del robot pastador.

• Manualment

Aboqueu-ho tot en un bol.

• Amb robot pastador

Amb l'ACCESSORI BATEDOR DE VARETES, poseu velocitat lenta (v=2), un moment, només per barrejar-ho tot. Reserveu-ho.

• Manualment

Barregeu-ho amb un batedor de varetes, un moment només (just perquè es barregi i prou). Reserveu-ho.

Elaboració d'un almívar

Aboqueu el sucre i l'aigua en un cassó petit.  Poseu-lo al foc mitjà alt i introduïu-hi un termòmetre:  remenant sovint, fins que el contingut arribi 120º (temperatura necessària perquè quan barregem l'almívar amb els altres ingredients, els ous arribin a una temperatura que ens eviti riscos innecessaris; 115-120º va bé; 130-140º ens donarà un torró més dur; més de 140º, l'almívar cristal·litzarà): uns 5-7 min.

Feu immediatament el pas següent (quan el feu, l'almívar ha d'estar a la temperatura que acabem de dir).

• Amb robot pastador

Poseu en marxa el robot si és que l'havíeu aturat i augmenteu la velocitat a mitjana (v=6) i, de seguida, amb el robot en marxa, aneu abocant l'ALMÍVAR a 120º o una mica més molt a poc a poc en forma de fil (l'ou pujarà a 80-90º, de manera que ja estarà pasteuritzat). Seguiu  amb el robot en marxa i de tant en tant pareu-lo i baixeu les restes de les parets del bol: en total heu de tenir el robot en marxa uns 15- 20 min (fins que quan toqueu el bol, ja no cremi; obtindreu una barreja cremosa de color blanquinós).

• Manualment

Comenceu a batre la pasta bomba que heu reservat amb el batedor de varetes, amb energia. De seguida, mentre seguiu batent, aneu abocant l'ALMÍVAR a 120º o una mica més molt a poc a poc en forma de fil (l'ou pujarà a 80-90º, de manera que ja estarà pasteuritzat). Seguiu  batent amb energia: en total uns 20 min (heu d'obtenir una barreja cremosa de color blanquinós).

• Amb robot pastador

Afegiu al bol del robot l'AMETLLA en pols que heu reservat i i barregeu-ho tot una mica amb una espàtula de silicona.

• Manualment

Afegiu al bol l'AMETLLA en pols que heu reservat i i barregeu-ho tot una mica amb una espàtula de silicona.​

• Amb robot pastador

Canvieu l'accessori de varetes per l'ACCESSORI BATEDOR PLA.

Poseu velocitat lenta (v=2), durant 1 min, just perquè l'ametlla s'integri dins de la crema (no hem d'apujar la velocitat ni augmentar el temps perquè l'ametlla podria deixar anar l'oli que té)..

• Manualment

Seguiu barrejant-ho tot amb una espàtula de fusta o plàstic dur just perquè l'ametlla s'integri dins de la crema

Aboqueu la massa en el motlle i alliseu-ne bé la superfície amb una espàtula (ha de tenir una altura d'uns 2 cm, màxim 2,5 cm).

Piqueu amb el motlle a sobre del marbre per tal que la massa s'assenti.

Cobriu la superfície del torró a pell amb film (de manera que el film estigui en contacte amb el torró). 

Deixeu-lo reposar almenys 24 h.

Aquest torró, com que és casolà s'asseca aviat.

Si voleu, un cop fetes les barres podeu congelar-les (poseu la crema de recobriment, si és que en voleu posar,  i cremeu-les el dia que les volgueu consumir i, si ho feu just abans de consumir-les, encara seran més bones).

Poseu-ho en un bol i desfeu la maizena amb unes varetes o una cullereta.

Bateu els ous en un plat sense muntar-los, aboqueu-los en el bol de la maizena i barregeu-ho tot.

Aboqueu el sucre i la llet en un cassó petit.  Poseu-lo al foc fins que comenci a bullir. Immediatament feu el pas següent.

Aneu abocant a poc a poc la meitat del contingut del cassó en el bol dels ous sense deixar de remenar amb les varetes, fins que estigui tot barrejat.

Acabeu d'abocar el contingut del bol en el cassó i poseu altra vegada el cassó al foc sense parar de remenar, però sense batre en excés, fins que agafi la textura de crema ( si surt molta escuma, traieu el cassó del foc sense parar de remenar, perquè l'escuma s'integri a la crema, perquè si no la barreja no bullirà). 

Si hi ha grumolls bateu-ho tot amb la batedora elèctrica.

Aboqueu la crema en una safata i deixeu-la refredar una mica. 

Tapeu-la amb film a pell (de manera que el film estigui en contacte amb la crema). 

Deixeu-la refredar a la nevera: podeu conservar aquesta crema a la nevera fins a 2 dies.

Desemmotlleu el torró a sobre d'un retall de paper vegetal.

Espolseu el torró amb sucre per damunt (el podeu anar distribuint amb un colador)  i cremeu-lo amb una pala de cremar o amb un bufador de cuina (en castellà, d'un "bufador" se'n diu soplete).

• Si no heu fet gema pastissera
  • Quan el sucre cremat ja estigui sec, tombeu el torró i repetiu l'operació per l'altra banda.

• Si heu fet gema pastissera
  • Quan el sucre cremat ja estigui sec, tombeu el torró i esteneu una capa (millor fina però va a gustos) de gema pastissera per la superfície i pels laterals.
  • A continuació, cremeu aquesta banda: per fer-ho heu de tenir en compte que si estenguéssiu el sucre per tota la superfície del torró com abans, es mullaria a causa de la humitat de la cobertura de gema pastissera; per evitar-ho,  cremeu el torró en tres tandes dividint-lo en tres franges (esteneu el sucre en una franja i el cremeu; després procediu de la mateixa manera amb la segona franja i després amb la tercera).  

Guardeu el torró embolicat en paper vegetal.