Truita d'espàrrecs verds i taronja 

Descarteu la part més llenyosa de cada espàrrec trencant-la amb els dits:

• agafeu l'espàrrec amb les dues mans i doblegueu-lo lleugerament per la zona on s'acaba la part blanca (us adonareu que es doblega però no es trenca); 
• aneu provant de doblegar-lo, cada vegada per un punt que estigui una mica més amunt, fins que noteu que arribeu al punt on ja quan el doblegues es trenca;
• trenqueu-lo amb els dits per aquest punt. 

Renteu els espàrrecs a sota del raig d'aigua de l'aixeta.

Per torrar els pinyons, poseu-los en una paella (sense res més): a foc lent, aneu remenant, fins que tinguin una mica de color (no us distragueu fent una altra cosa perquè es cremen de seguida). Reserveu-los.

Peleu-la i elimineu les pells blanques que queden un cop pelada.

Separeu mitja taronja o una mica més, i poseu-la en un plat; descarteu la resta, que us podeu menjar. 

Separeu grills o parells de grills, i descarteu les noves pells blanques que apareixen.

Amb un ganivet, talleu cada parell de grills en 3 o 4 trossos (no els talleu gaire petits perquè deixarien anar tot el suc i ens interessa que el conservin).

Reserveu els daus de taronja i el suc que han deixat anar.

Amb unes tisores, aneu tallant en un bol, a rodanxes petitones, els ESPÀRRECS que heu reservat. Si han deixat anar suc, reserveu-lo.

Afegiu-hi els DAUS DE TARONJA sense el suc que han deixat anar (si us n'hi cau una mica no passa res); reserveu el suc. 

Afegiu al bol, la menta i  els PINYONS que heu reservat.

Salpebreu-ho.

Barregeu-ho tot.

Trenqueu els ous en un bol (on després hi puguin cabre també la barreja d'espàrrecs i taronja). Afegiu-hi la sal i bateu-los.

Afegiu al bol 1,5 cullerades (23 g) del líquid barreja de:  el SUC DELS ESPÀRRECS (si n'han deixat anar) i una part o tot el  SUC DE TARONJA que heu reservat (el que ha deixat anar la taronja mentre la tallàveu) i torneu-ho a batre.

(Si sobra suc de taronja, us el podeu beure.)

Aboqueu al bol dels ous la BARREJA D'ESPÀRRECS I TARONJA i barregeu-ho tot.

Poseu un raig d'oli en una paella antiadherent d'uns 18 cm de diàmetre superior i escalfeu-lo.

Poseu el foc fort i aboqueu de cop la barreja d'ous, espàrrecs i taronja; aneu movent la paella amb un moviment circular per evitar que s'enganxi la truita i deixeu que faci crosta; amb una forquilla feu que tots els ingredients de la truita es distribueixin uniformement.

Abaixeu el foc al mínim, fins que vegeu que l'ou ha gairebé quallat (de tant en tant seguiu movent la paella amb un moviment circular).  

Fora del foc, tapeu la paella amb un plat i gireu la truita.

Afegiu un rajolí d'oli a la paella i escalfeu-lo.

Feu lliscar la truita del plat a la paella i poseu-la a foc fort (de tant en tant seguiu movent la paella amb un moviment circular), fins que es faci crosta per l'altra banda.

Traslladeu la truita a un plat.