Xató

4 persones

Ingredients

  • 200 g bacallà dessalat
  • 1 unitat (o 2 segons la mida) escarola
  • 4 grapats (us 90 g) olives arbequines
  • 150 cm3 salsa per al xató
  • 8 filets seitons en vinagre
  • 100 g tonyina en oli d'oliva verge extra

    • Categories

  • Primers
  • Verdures i hortalisses
  • Plats freds

    • • DOMÈNECH, Ignasi: “La Teca” (p. 53), Edicions Març 80, Barcelona, 1980
    • FÁBREGA, Jaume: “El gust d'un poble. Els plats més famosos de la cuina catalana” (p. 73), Cossetània Edicions, Valls, 2002
    • GÓMEZ, Dolors: "La paella pel mànec" (p. 130), Viena- Milfulls, Barcelona, 2004 
    • INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 440), Columna Edicions, Barcelona, 2006
    • LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 185), Empúries, Barcelona, 1997
    • MARCH, Lourdes: "La cocina mediterránea" (p. 89), Alianza Editorial, Madrid 2002

    Què és, el xató?

    • El xató és una amanida d'escarola amb bacallà esqueixat, tonyina, seitons o anxoves i olives arbequines. Però el més característic i el que li dóna el toc és la salsa amb què s'amaneix, la salsa per al xató.

     

    D'on és pròpia, aquesta recepta?

    • El xató és un plat tradicional de la cuina catalana. Se'n disputen la paternitat Vilanova i la Geltrú, Sitges, El Vendrell,  Vilafranca del Penedès i algun altre lloc d'aquesta àrea.

     

    I què fem de segon plat?

    • De vegades el xató s'acompanya de truites variades (d'espinacs, de patates, de patates i ceba, de mongetes i botifarra…)

    Elaboració de la salsa per al xató

    La salsa per al xató millora si es fa d'un dia per l'altre (com a mínim, deixeu-la reposar 2 o 3 h). S'ha de guardar a la nevera. 

    Elaboreu la salsa per al xató, que constituirà l'amaniment del xató.

    Elaboració del xató

    1 escarola (o 2, segons la mida), neta, centrifugada i tallades les fulles a trossos

    Repartiu l'escarola en els plats on servireu el xató.

     (També podeu preparar tot el xató en una safata i fer els plats a taula, però d'aquesta manera es fa difícil repartir equitativament el bacallà, els seitons i la tonyina a cada plat.)

    Amaniu l'escarola amb una part de la SALSA de XATÓ que heu preparat: remeneu bé de manera que la salsa quedi ben barrejada.

    200 g de bacallà dessalat, esqueixat (trossejat en tires amb els dits en el sentit de les fibres)

     

    100 g de tonyina en oli d'oliva verge extra, escorreguda de l'oli (podeu reservar l'oli per a una altra ocasió)

     

    8 filets de seitó en vinagre (del "seitó", en castellà se'n diu boquerón) o d'anxova

     

    4 grapats d'olives arbequines (uns 90 g)

    Distribuïu-ho tot per sobre del plat i poseu una mica més de SALSA de XATÓ al damunt.

    Comentaris