Escalivada

Img_20150904_140512_copia

4 persones

Ingredients

  • 2 unitats (uns 600 g) albergínia
  • 2 unitats (uns 300 g) ceba
  • unes gotes de suc llimona
  • 4- 6 cullerades (55- 82 g) oli d'oliva verge extra
  • 3 unitats, petites (uns 300 g) patates
  • pebre blanc
  • 3 unitats (uns 800 g) pebrot vermell
  • sal
  • ADRIÀ, Ferran; i l’equip del Bulli: "El menjar de la família" (p. 360), La Magrana, Barcelona, 2012
    INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 206), Columna Edicions, Barcelona, 2006
    LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 274), Empúries, Barcelona, 1997
    ROCA, Joan: “La cuina de la meva mare” (p. 45), Edicions 62, Barcelona, 2014

    D'on és pròpia, aquesta recepta? 

    • L'escalivada és un plat tradicional de la cuina catalana. 

     

    Què és l'escalivada?

    • És una amanida de pebrots, albergínies i cebes, tot escalivat. Sovint s'hi posen també patates escalivades. I a vegades s'hi afegeixen tomàquets escalivats.

     

    Què significa escalivar?

    • Escalivar és una de les tècniques més antigues de la cuina catalana tradicional. Escalivar significa coure al caliu és a dir, coure amb el que resta d'un foc de llenya quan, apagada la flama, esdevé una barreja de brases incandescents i de cendra. La tècnica d'escalivar s'aplica a les hortalisses, de manera que fem pebrots escalivatsalbergínies escalivades, cebes escalivades, calçots escalivats. tomàquets escalivats, alls escalivats o patates escalivades.  

     

    Podem fer una escalivada a casa?

    • Per escalivar ens fa falta un foc de llenya. Si a casa no en tenim, no podem escalivar. Podem obtenir, però, uns resultats prou bons fent servir el forn.

     

    Temperatura de servei

    • L'escalivada se serveix freda o tèbia.

    Antelació opcional

    • L'escalivada es pot fer amb antelació i guardar-la en un tàper a la nevera. Traieu-la una estona abans de servir-la de la nevera perquè perdi una mica el fred.

     

    En quin moment de quin àpat podem servir l'escalivada?

    • L'escalivada pot constituir un primer plat.
    • Pot formar part del recobriment d'una coca.
    • També pot ser acompanyament de carn, peix, llegum, pasta… 

    Escalfament del forn

    Escalfeu el forn a 200º.

    Escalivat de les hortalisses

    Les quantitats de cada hortalissa són orientatives: es poden modificar al gust del consumidor.

    3 pebrots vermells (uns 800 g)

    2 albergínies (uns 600 g)

    2 cebes (uns 300 g)

     

    Opcional:

    patates petites (uns 300 g)

    2 tomàquets madurs (uns 200 g)

    Img_20150901_111240

    Renteu totes les hortalisses (senceres) i eixugueu-les amb un drap o amb paper absorbent.

     

    Emboliqueu les patates i les cebes, individualment, en paper d'alumini.

     

    Poseu els tomàquets (que durant la cocció deixaran anar aigua) en un platet o cassoleta apte per a forn.

     

    Poseu-ho tot a la safata de forn: els pebrots, les albergínies, les cebes embolicades, les patates embolicades i el platet amb els tomàquets; deixeu prou espai entre cada hortalissa per poder-les girar còmodament al llarg de la cocció (no hi afegiu ni sal ni oli ni res).

    Img_20150901_114010

    Poseu la safata al forn calent: amb l'escalfor de dalt i de baix, en total, 45 min- 1h;

    • al llarg de la cocció tombeu les hortalisses una o dues vegades (tombeu els pebrots amb l'ajut d'una espàtula plana i vigileu que no se us reventin); 
    • com que no totes les hortalisses triguen igual a ser cuites haureu d'anar controlant-les (l'ordre en què les haureu d'anar retirant del forn és el següent,
    1. tomàquets
    2. albergínies
    3. pebrots vermells
    4. cebes i patates).

    Repòs de les hortalisses per facilitar-ne la pelada

    Emboliqueu els pebrots i les albergínies amb paper d'alumini (antigament es feia amb paper de diari) i espereu que es refredin.

    Espereu que es refredin també les altres hortalisses.

    Pelada de les hortalisses

    Img_20150901_135204

    Peleu els pebrots i traieu-ne les llavors; feu-ho a sobre d'un colador per recollir el suc que deixen anar, que reservareu.

     

    Peleu les albergínies, les cebes i, si n'heu posat i els tomàquets; feu-ho també a sobre d'un colador per recollir el suc que deixen anar, que reservareu.

     

    Si n'hi heu posat, peleu també les patates.

    Elaboració de la vinagreta

    4- 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra (55- 82 g)

     

    unes gotes de suc de llimona

    sal 

    pebre blanc 

     

     

    Img_20150904_135956

    Poseu-ho tot en un bol petit juntament amb el SUC de les HORTALISSES que heu reservat, i bateu-ho (va bé fer servir un batedor de llet).​

    Preparació de l'escalivada.

    Img_20150904_140512_copia

    Talleu els pebrots i les albergínies a tires d'entre 0,5 i 1 cm d'ample. Talleu a trossos les cebes i els tomàquets i talleu a rodanxes les patates.

     

    • Barregeu totes les hortalisses en una safata

    o bé

    • disposeu-les de manera que es vegi una franja d'albergínies, una de pebrots, una de cebes….

     

    Amaniu l'escalivada amb la vinagreta

     

    Serviu-la tèbia o freda.

    Comentaris