Pasta amb salsa de pera i gorgonzola
4 persones
• ESCOLA DE LA DONA (Taller impartit per Assumpta Miralpeix): “Les fruites a la cuina” (p. 27), Diputació de Barcelona, Barcelona, 2014-2015
Navegando hacia Bizancio (consultat el 2015)
La salsa de pera i gorgonzola, només va bé per acompanyar pasta?
- Aquesta salsa pot acompanyar d'altres plats, com ara carn o pollastre a la planxa.
Elaboració de la salsa de pera i gorgonzola
|
3 peres ercolines o conference (uns 600 g; han de ser peres que tinguin poc suc) |
Peleu les peres, traieu-los el cor, talleu-les a daus petits i poseu-les en el cassó on fareu la salsa (després us hi hauran de cabre,a més a més, 150 g de llet i 100 g de formatge gorgonzola). |
|
1/2 culleradeta de les de cafè d'orenga seca
150 g de llet (pot ser descremada) o llet evaporada o crema de llet |
Afegiu l'orenga i la llet al cassó de les peres. Poseu-lo al foc: fins que les peres comencin a estar toves (uns 10 min, però depèn de com siguin de fortes les peres). |
Escorreu aproximadament 1/3 del total de la pera amb una escumadora, i reserveu-la en un bol petit. |
|
Tritureu el que queda en el cassó amb la batedora elèctrica. |
|
|
100 g de formatge gorgonzola |
Afegiu el formatge al cassó. Torneu a posar el cassó al foc: a foc fluix, remenant, fins que el formatge s'hagi desfet (aproximadament 1 min). |
Afegiu al cassó els daus de pera que heu reservat i remeneu. |
Cocció de la pasta
|
900 g d'aigua (3 parts d'aigua per 1 part de pasta; si se'n posa més no passa res però tardarà més) |
Poseu l'aigua en una cassola al foc fins que bulli (tapeu la cassola si voleu que vagi més de pressa). |
|
300 g de pasta (cintes)
sal |
Saleu l’aigua i aboqueu-hi la pasta. Remeneu sovint; a partir que l'aigua torna a començar a bullir, compteu: el temps que indica el paquet de pasta perquè quedi al dente (uns 10 min). |
Escorreu la pasta però reserveu l'aigua de cocció. |
Presentació del plat
Torneu a abocar la PASTA a la cassola on l'heu cuita. Afegiu-hi la SALSA de pera i gorgonzola. Barregeu-ho tot. Si cal, afegiu-hi l'AIGUA de COCCIÓ de la pasta que calgui per ajustar la consistència. Poseu la cassola al foc: remenant tota l'estona, 1 min.
(Si us sobra aigua de cocció de la pasta, podeu reservar-la per, si al final us sobra pasta, afegir-n'hi si cal, quan la reescalfeu; també podeu fer-la servir com a caldo en un altre plat; i podeu congelar-la si voleu). |
|
Deixeu reposar la cassola fora del foc, tapada perquè no es refredi, 5 min, i serviu-ho. |
Comentaris