Sardines amb patates i mongetes tendres

Elimineu el cap i les vísceres de les sardines (ajudeu-vos amb unes tisores per tallar el cap i estireu les vísceres); o demaneu que us ho facin a la peixateria. 

Renteu les sardines a sota del raig d'aigua de l'aixeta i elimineu les escates fregant-les en direcció contrària al punt d'inserció (de vegades en tenen moltes i de vegades quasi no en tenen); amb el dit, acabeu de netejar les vísceres. Aneu posant les sardines a sobre d'una reixeta perquè s'escorrin.

Feu servir les tisores per obrir una mica la sardina. Feu pressió a sobre de l'espina central de manera que la sardina s'obri del tot. Agafeu l'espina, per l'extrem del cap, i estireu per treure-la.

Si amb l'espina central no us heu endut la cua, elimineu-la amb les tisores.

Amb les tisores, talleu la part de la vora de cadacuna dels dos filets de cada sardina, que té espines petites.

Amb la sardina oberta, acabeu d'eliminar les espines que queden (la millor manera de trobar les més petites és pel tacte amb la mà).

Només si no penseu fer el pas següent –congelació de les sardines: 

Tanqueu la sardina, estireu les espines que hi ha en el centre de la línia que uneix els dos filets (l'aleta dorsal) i elimineu-les amb unes tisores; de vegades, en fer aquest pas, se separen els dos filets ( si congeleu les sardines, és més fàcil eliminar l'espina dorsal quan descongeleu la sardina: quan està quasi descongelada però no del tot).

Aneu estenent les sardines obertes a sobre d'un full paper absorbent de cuina, tapeu-les amb un altre full i pressioneu una mica, per tal d'eliminar la mica d'aigua residual.

Reserveu les espines per fer la recepta "Espines de sardina cruixents".

Pas opcional:

Congeleu les sardines si encara no voleu fer-les servir.

Quan les vulgueu fer servir, haureu de preveure de treure-les del congelador i posar-les a la nevera entre 12 i 24 h abans. 

Si heu congelat les sardines i no n'heu eliminat l'espina dorsal, un cop descongelades o quasi, tanqueu-les, estireu les espines que hi ha en el centre de la línia que uneix els dos filets (l'aleta dorsal) i elimineu-les amb unes tisores (de vegades, en fer aquest pas, se separen els dos filets). 

Poseu l'oli a l'olla de pressió super-ràpida i escalfeu-lo sense tapa.

Poseu l'all a la cassola i, sense la tapa,  deixeu que just comenci a agafar color (aneu remenant i vigileu perquè en un no res es crema).

Afegiu la ceba a l'olla, sense tapa. En el primer moment poseu el foc fort, però de seguida abaixeu el foc i tapeu la cassola amb una tapadora que no sigui la de pressió. Aneu remenant i controlant perquè la ceba no es cremi, fins que quedi ben tova i una mica daurada: 10 min com a mínim.

Afegiu-ho tot a la cassola. Aneu aixafant el tomàquet i remenant de tant en tant, fins a tenir una consistència de salsa (una consistència cremosa): amb la cassola tapada amb la tapadora que no és de pressió, uns 10 min.

Aboqueu-ho tot a l'olla.

Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió i poseu-la al foc. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; compteu: 3 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

Aboqueu-ho tot en el recipient de l'accessori picador de la batedora elèctrica, afegiu-hi les 2 cullerades de caldo de peix que heu reservat, i feu una picada (si ho preferiu, podeu fer la picada en un morter).

Aboqueu la picada a l'olla i remeneu.

Aneu salant una mica les sardines a mesura que les aneu posant a sobre del sofregit, obertes cara amunt, una al costat de l’altra.

Si el caldo no les cobreix ben bé, aboqueu-los cullerades del caldo de la cassola per sobre.

Poseu la cassola al foc: tapada amb la tapadora que no és de pressió, 5 min.