Caponata
4 persones
Ingredients
• AMERICA’S TEST KITCHEN: "The science of good cooking" (p. 220), Editors at America’s Test Kitchen, Brookline, 2012
La caponata és un plat propi de la cuina siciliana. És de la mateixa família que la samfaina dels Països Catalans, el pisto espanyol o la ratatouille francesa.
Temperatura del plat recomanada:
- Aquest plat és bo tebi, calent o fred.
Acompanyament:
- La caponata pot constituir un primer plat o bé un acompanyament de carn o peix a la planxa, o bé de pasta, patates o arròs. També la podem servir sobre llesques de pa.
Antelació aconsellada:
- Aquest plat millora si es fa la vigília.
Conservació:
- La caponata es pot conservar fins a 1 setmana a la nevera.
Si voleu simplificar encara més la recepta:
- Podeu fer la cocció de l'albergínia (procés 3) i l'elaboració del sofregit d'api, pebrot vermell i ceba (procés 4) en un sol procés amb 2 passos; i a continuació, fer l'elaboració de la caponata (procés 5) amb un pas. És a dir, reduir els tres processos a 3 passos:
- Escalfeu 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra en una cassola antiadherent d'uns 30 cm de diàmetre, a foc mitjà alt.
- Aboqueu l'albergínia, l'api, el pebrot vermell i la ceba a la cassola: uns 15 min.
-
Abaixeu el foc. Afegiu a la cassola la barreja de tomàquet, julivert, anxoves, tàperes, panses i olives negres que heu reservat (procés 2) i remeneu. Deixeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, entre 4 i 7 min (fins que el suc s'hagi espessit).
D'aquesta manera, potser perdreu algun matís de sabor, però també obtindreu una caponata ben bona.
Eliminació de l'aigua de l'albergínia
Descrivim dos mètodes per eliminar aigua de les albergínies. El primer fa servir el microones i requereix uns 10 minuts; el segon, sense microones, requereix unes 3 hores. No hem sabut apreciar diferències entre els dos mètodes en el resultat final.
|
675 g d'albergínia (unes 2 albergínies), a daus d'1 cm
1/2 culleradeta de sal (uns 4 g) |
Poseu els daus d'albergínia en un bol, saleu-los i remeneu-los. |
Forreu un plat amb una capa triple de paper absorbent. Esteneu-hi els daus d'albergínia en una capa uniforme.
Aboqueu els daus en una escorredora i poseu l'escorredora damunt d'un recipient on recollireu l'aigua que deixaran anar. |
|
Poseu el plat al microones: destapat, 10-15 min (l'albergínia no ha de quedar daurada). (La sal farà que l'aigua de l'albergínia surti i així evitarem aigua a la caponata; el microones farà que aquest procés sigui més eficaç.)
Deixeu escórrer l'albergínia durant unes 3 hores; aneu removent els daus de tant en tant. (La sal farà que l'aigua de l'albergínia surti i així evitarem aigua a la caponata.) |
|
Forreu un plat amb 2 capes de paper absorbent. De seguida que els daus d'albergínia estiguin a punt, transferiu-los en aquest plat. Cobriu-ho tot amb 1 capa de paper absorbent. |
Preparació de la barreja de tomàquet amb julivert, anxova, tàperes, panses i olives negres
|
200 g de tomàquet madur (uns 2 tomàquets; en el pas següent en necessitarem més), a trossos (si treballeu amb la thermomix, no cal pelar-los; si treballeu amb la batedora i no voleu trobar cap pell, peleu-los o bé ratlleu-los amb un ratllador)
2 cullerades de vinagre de vi negre o de vinagre de xerès (uns 30 g)
1 grapat de fulles de julivert fresc (uns 10 g)
2 cullerades no gaire plenes de sucre integral (uns 20 g)
3 filets d'anxova 1 cullerada de tàperes (uns 15 g) |
Poseu-ho tot en el got de la thermomix o en bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica i piqueu-ho al màxim (si ho feu amb thermomix programeu: 1 o 2 min, velocitat màxima) fins a obtenir un puré ben fi. |
|
225 g de tomàquet madur (uns 2 tomàquets), en daus d'entre 1 i 1,5 cm d'aresta
60 g de panses (uns 3 grapats)
12 olives negres, tret el pinyol i picades |
Aboqueu-ho tot al recipient on heu reduït a puré els ingredients del pas anterior i barregeu-ho amb una cullera o una espàtula. Reserveu-ho. |
Cocció de l'albergínia
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (10 g) |
Escalfeu l'oli en una cassola antiadherent (si pot ser de fons gruixut) d'uns 30 cm de diàmetre, a foc mitjà alt.
Afegiu-hi l'albergínia: remenant de tant (si la cassola està seca, afegiu-hi una mica més d'oli), uns 8 min (fins que sigui daurada). |
Transferiu l'albergínia a un bol i reserveu-la. No netegeu la cassola, que la tornareu a fer servir. |
Elaboració d'un sofregit d'api, pebrot vermell i ceba
|
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra (uns 20 g)
1 branca d'api, a daus de 0,5 cm d'aresta
1 pebrot vermell (300-400 g), a daus de 0,5 cm d'aresta |
Poseu l'oli a la cassola on heu daurat l'albergínia i escalfeu-lo. Aboqueu l'api i el pebrot vermell a la cassola: remenant de tant en tant, uns 4 min (fins que tingui taques marrons). |
|
1 ceba (uns 175 g), a trossets petits |
Afegiu-ho a la cassola: uns 4 min (fins que els vegetals estiguin daurats). |
Elaboració de la caponata
Abaixeu el foc. Afegiu a la cassola l'albergínia i la barreja de tomàquet, julivert, anxoves, tàperes, panses i olives negres que heu reservat i remeneu: a foc lent, remenant de tant en tant, entre 4 i 7 min (fins que el suc s'hagi espessit). |
|
|
Proveu-ho i, si cal, afegiu-hi vinagre o sucre segons el punt d'agredolç que us agradi. Si voleu servir la caponata calenta, deixeu-la un moment a temperatura ambient abans de servir-la. |
|
|
45 g de pinyons (uns 3 grapats) |
Barregeu els pinyons amb la caponata. |
Comentaris