Gelat de xocolata
Material obligatori
8- 10 persones
Ingredients
Categories
• GALIANO, Cristina: "Mis mejores recetas con Thermomix 31" (p. 352), Espasa, Barcelona, 2012
Antelació obligatòria:
- Heu de congelar la barreja de tots els ingredients (procés 5) com a mínim 2 hores abans de servir el gelat.
Antelació optativa:
- Podeu fer la recepta amb molts dies d'antelació.
Al moment:
- Heu de treure el gelat del congelador i deixar-lo a la temperatura ambient uns 5 min abans de servir-lo.
Material imprescindible:
- Calen un o més motlles (van molt bé els de silicona).
Material aconsellable:
- Aquest gelat queda molt bo en el en el format de gelat de pal, perquè així el podem anar llepant i se'ns va desfent a la boca. Per fer-lo en aquest format, necessitarem motlles de gelat de pal de silicona.
Conservació:
- Podeu conservar el gelat tapat al congelador (si el guardeu en un túper tapeu-lo amb la tapa; si no, el podeu tapar amb film transparent)
Elaboració del sucre llustre
|
125 g de sucre |
Poseu-lo en el got de la thermomix. |
Per fer-lo pols, programeu: 15 s, v 5-10 progressiva (ha de sortir fum blanc). |
|
Retireu el sucre del got (escureu bé les parets del got amb una espàtula de silicona) i reserveu-lo en un bol (no cal que renteu el got de la thermomix). |
Preparació de la nata muntada
|
No cal que renteu el got de la thermomix. Controleu que estigui eixut i a temperatura ambient o fred (si abans s’hi ha cuinat i està calent, refredeu-lo triturant-hi glaçons –v=5, uns segons–, buideu-lo i eixugueu-lo bé). |
|
|
500 g de nata líquida per muntar amb un mínim de 35,1% de matèria grassa, molt freda (poseu-la en el lloc més fred de la nevera, no a la porta)
(La quantitat mínima de nata que es pot muntar a la thermomix és 200 g; la quantitat màxima, 1 kg.) |
Poseu la papallona en el got de la thermomix.
Agiteu bé l’envàs de la nata perquè si no la part sòlida tendeix a quedar-se al fons.
Aboqueu la nata en el got. Un cop abocada la nata, obriu completament l'envàs i escureu-ne bé les parets, on s'hi pot haver acumulat nata espessa. |
Programeu, amb el gotet cap per avall: v=4, fins que la nata estigui muntada (menys d'1 min); podeu anar-ho controlant mirant pel bocal; quan la nata està muntada del tot, la màquina fa un soroll especial; el temps pot variar; vigileu que si ho deixeu massa estona es farà mantega.
(Si voleu muntar més de 500 g de nata, traieu la papallona i programeu: v=5.) |
|
Retireu la papallona.
Retireu la nata del got i reserveu-la en un recipient on després barrejareu tots els ingredients del gelat; per acabar d'escurar el got, premeu 2 vegades el botó turbo (posició got tapat), de manera que la nata amagada a sota de les ganivetes sortirà disparada cap a la paret del got i, a continuació, escureu bé amb una espàtula de silicona tota la nata de la paret.
Reserveu el recipient de la nata a la nevera (no renteu encara el got de la thermomix). |
Preparació de la xocolata desfeta amb cafè
|
150 g de xocolata amb 70% o més de cacau |
Poseu la xocolata a trossos en el got de la thermomix (no hi ha d'haver la papallona) i tritureu-la a velocitat màxima. |
|
1 cullerada d'aigua (15 g) |
Afegiu l'aigua al got.
Per fondre la xocolata, programeu: 37º, v=4, fins que estigui desfeta (menys de 4 min); si queda algun grumollet, no passa res, perquè és bo trobar algun trosset de xocolata en el gelat; no la deixeu més temps del compte perquè es cremaria); durant aquest temps, si sentiu que la màquina canvia de soroll, comproveu si és que la xocolata ha quedat a les parets i les ganivetes no l'agafen i, si és així, pareu la màquina, baixeu la xocolata amb l'espàtula de silicona, i torneu-la a engegar.
|
|
1 càpsula de cafè fort (o bé 10 g de cafè soluble), que pot ser descafeïnat |
Feu un cafè curt (uns 25 cm3) i, calent acabat de fer, aboqueu-lo al got de la thermomix, on hi ha la xocolata desfeta, i per barrejar-ho, programeu: uns segons, v=3. |
Preparació de la crema amb xocolata i cafè
Aboqueu la barreja de xocolata desfeta amb cafè, a poc a poc, en el recipient de la nata muntada i aneu-la incorporant amb l'ajut d'una forquilla; per acabar d'escurar el got, premeu 2 vegades el botó turbo (posició got tapat), de manera que la barreja amagada a sota de les ganivetes sortirà disparada cap a la paret del got i, a continuació, escureu bé amb una espàtula de silicona totes les restes de la paret.
A continuació, perquè després us sigui fàcil de netejar el got, cobriu les ganivetes amb aigua i programeu: 2 min, 70º, v=8. |
|
Amb l'ajut de la forquilla, afegiu a la barreja de nata, xocolata i cafè, el sucre llustre que teníeu reservat. |
Congelació de la barreja
Aboqueu la barreja en un motlle o en uns quants motlles (van molt bé els de silicona; en particular, van molt bé els motlles de silicona de gelat de pal) i introduïu-ho en el congelador, un mínim de dues hores. |
Presentació del gelat
Heu de treure el gelat del congelador i deixar-lo a temperatura ambient uns 5 min abans de servir-lo.
Desemmotlleu el gelat (un cop congelat, podeu desemmotllar-lo quan vulgueu i guardar-lo al congelador desemmotllat). |
Comentaris
Sembla que també es pot fer sense Thermomix, no? Muntant la nata amb una batedora elèctrica hauria de sortir, no? Què et sembla Eulàlia?
Jo crec que no hii ha d'haver cap problema. La xocolata, la pots fondre al microones o al bany maria. Ja diràs com t'ha anat.