Canelons de Sant Esteve
4 persones
Ingredients
• LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 214), Empúries, Barcelona, 1997
• MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 139), Eumo Editorial, Vic, 2000
Aquests canelons poden constituir un plat únic precedits d'una amanida.
Antelació necessària:
- Heu d'haver fet amb antelació carn d'olla o rostit.
Antelació opcional
- Podeu tenir preparats els canelons amb antelació i en el darrer moment fer la salsa beixamel i gratinar-los. També els podeu tenir preparats amb la beixamel però tingueu en compte que s'espesseix molt i que, per tant, l'heu de fer molt clara.
- Podeu tenir els canelons amb beixamel congelats; per fer-los servir, els deixeu descongelar a la nevera i, un cop descongelats, o quasi, els espolseu amb el formatge i els gratineu.
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 200º. |
Elaboració del farcit
|
400 g de sobres de carn d'olla o de rostit, desossada
Per obtenir-ho hauran calgut alguns dels ingredients següents (podeu posar-ne menys d'un i més d'un altre; podeu afegir-hi també un tros de pilota): gallina pollastre conill o jarret de vedella braó de xai botifarra negra botifarra blanca |
Descarteu els ossos (tingueu cura amb els ossets petits que quasi no es veuen) i talleu la carn a trossos. |
|
Opcional: uns 100 g de sobres de verdura de la carn d'olla |
Afegiu-ho a la carn desossada. |
Tritureu-ho tot amb amb la thermomix (velocitat 5) o amb l'accessori picador de la batedora elèctrica (podeu triturar-ho més o menys fi depenent de la textura que us agradi). |
|
|
uns 200-250 g de caldo de l'escudella o caldo vegetal o llet o beixamel |
Aclariu-ho amb una mica de caldo, llet o beixamel, per amorosir-ho (aneu-lo afegint a poc a poc fins que aconseguiu una textura de farcit que us agradi). |
Preparació de les plaques de caneló
Mulleu un drap de cotó i escorreu-lo. Esteneu-lo a sobre del marbre, net, de la cuina. |
|
|
aigua |
Ompliu una cassola gran amb aigua i feu-la bullir. |
|
sal |
Poseu la sal a l'aigua. |
|
una capsa de 20 canelons (els anireu fent servir de 10 en 10) |
Poseu 10 plaques de caneló a la cassola i separeu-les al començament i de tant en tant amb una espàtula de fusta perquè no s’enganxin: uns 12 min. |
Aneu agafant i escorrent les plaques amb una espàtula amb ranures i esteneu-les una al costat de l’altra a sobre del drap. |
|
|
Poseu 10 plaques més a la cassola (mentre es couen, ja podeu anar fent el procés següent) i quan estiguin, escorreu-les i esteneu-les al drap . |
Modelatge dels canelons
|
un rajolí d'oli d'oliva verge extra |
Unteu una safata de forn amb una mica d’oli ( o bé forreu-la amb una capa de beixamel). (Va bé una safata d'uns 33 cm x 26 cm; també pot ser de 30 cm x 20 cm, però hi queda tot més comprimit.) |
Farciu els canelons, preferiblement quan el farcit ja és fred, i enrotlleu-los. Col·loqueu-los a la safata ben arrenglerats però sense comprimir-los, amb la costura cap amunt perquè no s'obrin en servir-los.
(Si heu fet servir la thermomix per picar la carn, no netegeu encara el got, perquè el fareu servir per fer la beixamel.) |
Elaboració de la beixamel
|
3/4 l de llet (pot ser semidescremada o descremada)
3 cullerades de farina (45 g)
sal nou moscada |
Feu una salsa beixamel (si la feu amb thermomix, no cal que netegeu el got de les restes de carn picada), que amb aquestes proporcions ha de sortir clareta (és important que sigui clara perquè de seguida s'espesseix; si voleu congelar els canelons, encara és més important que sigui clara).
(Hi ha qui substitueix la beixamel per una salsa de tomàquet). |
Recobriment dels canelons amb beixamel
Cobriu els canelons amb la beixamel.
(Si esteu preparant els canelons amb dies d'antelació, deixeu-los refredar i ja els podeu congelar després d'embolicar la safata amb film transparent.) |
Gratinat dels canelons
|
uns 125 g de formatge emmental ratllat |
Espolseu-lo per sobre dels canelons. |
|
Poseu la safata al forn a gratinar. |
Comentaris