Mongetes seques amb cloïsses
4 persones
Ingredients
• CARBÓ, Mireia: "La cuina que no amoina" (p. 48), Viena Edicions, Barcelona, 2004
• MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 179), Eumo Editorial, Vic, 2000
El procés 1 ("Remull de les mongetes") s'ha de fer com a mínim amb 10 hores d'antelació.
Antelació voluntària:
. El procés 2 ("Cocció dels llegums") es pot fer amb antelació; podem guardar els llegums cuits amb el caldo en un túpper en el congelador.
. Aquest plat millora si es fa la vigília.
Remull de les mongetes
|
300 g de mongetes seques (equivalen a uns 750 g de cuites) |
Poseu els llegums en remull en aigua freda que cobreixi unes dues vegades l'altura que assoleixen: unes 10 h. |
Cocció de les mongetes
|
1/2 cullerada de sal (4 g) |
Poseu els llegums secs remullats a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua del remull que els cobreixi 2 dits per sobre (aproximadament 1,600 kg d'aigua), i afegiu-hi sal.
Afegiu-hi les herbes per al caldo (després les retirareu).
Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 10 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.
Poseu les mongetes seques remullades a l'olla de pressió súper-ràpida amb aigua del remull que les cobreixi 2 dits per sobre (aproximadament 1,500 kg d'aigua), i afegiu-hi sal.
Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; abaixeu el foc i compteu 10 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula. |
Neteja de les cloïsses
|
300 g de cloïsses |
Netegeu-les a sota del raig de l'aixeta. Reserveu-les en un pot cobertes amb aigua freda amb sal, amb una concentració semblant a la de l'aigua de mar (g de sal = 3% g d'aigua), perquè deixin anar la sorra que porten: 10 min (si és més temps, no passa res, però aleshores deixeu el pot a la nevera). (Quan les hagueu de fer servir, les escorrereu, les tornareu a netejar a sota del raig de l'aixeta i les tornareu a escórrer.) |
Elaboració del sofregit
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (10 g) 1 gra d'all (4 g), picat
|
Poseu l’oli en una cassola (a poder ser antiadherent i de cul gruixut). Quan sigui calent, poseu-hi l'all: a foc mitjà, aproximadament 1 min (sense que arribi a agafar gaire color). |
|
1 ceba (200-250 g), picada |
Afegiu-ho a la cassola i aneu remenant: a foc mitjà, 4 o 5 min (sense que arribi a agafar gaire color). |
|
2 tomàquets madurs (200 g), ratllats
O bé 1 cullerada de pebre vermell |
Afegiu-hi el tomàquet: uns 5 min.
O bé, si no hi poseu tomàquet, afegiu el pebre vermell a a la cassola, remeneu, i afegiu ràpidament una mica de caldo del de coure les mongetes per tal que no es cremi el pebre vermell. |
Cocció dels llegums amb el sofregit
|
1 fulla de llorer |
Afegiu a la cassola les mongetes (aneu-les agafant amb una escumadora perquè no es trenquin), caldo de cocció fins que les cobreixi i el llorer. Remeneu amb una cullera de fusta, suaument perquè les mongetes no es trenquin; acabeu de remenar sacsejant la cassola. Tapeu la cassola: a foc lent, 5 min. |
Elaboració de la picada
|
2 grans d’all 1 grapat d'ametlles torrades (40 g)
Opcional: 100 g de vi blanc |
En el got de la batedora elèctrica, feu una picada amb aquests ingredients i una mica de caldo de la cassola que teniu al foc. |
Incorporació de la picada a la cassola
Incorporeu la picada a la cassola: 5 min. |
Incorporació de les cloïsses a la cassola
Afegiu les cloïsses escorregudes a la cassola. Tapeu la casssola i deixeu-ho coure fins que les cloïsses comencin a obrir-se: uns 3 min. |
|
|
sal |
Rectifiqueu de sal si cal. |
|
Deixeu reposar la cassola 2 min fora del foc perquè les cloïsses s’acabin d’obrir. |
Comentaris
Que sabeu si es pot congelar un cop fet?
He congelat moltes vegades mongetes seques cuites, amb el suc de cocció i sense el suc de cocció. També he congelat moltes vegades mongetes seques guisades (amb alguna salsa). Però concretament per a aquesta recepta no he provat la congelació i no sé com poden quedar les cloïsses. Ho provaré.