Bescuit gelat (de vainilla)
Material obligatori
8 persones
Ingredients
Categories
• GALIANO, Cristina: "Mis mejores recetas con Thermomix 31" (p. 362), Espasa, Barcelona, 2012
• THERMOMIX: "Imprescindible Thermomix TM 31" (p. 246), Thermomix, 2006
Antelació obligatòria
- Heu de fer la crema del bescuit (processos 2 i 3) amb prou antelació perquè tingui temps de refredar-se abans d'incorporar-hi la nata (procés 4). I abans de fer la crema del bescuit, val la pena que hagueu muntat la nata (procés 1).
- Heu congelar la barreja de nata i crema (procés 6 ) com a mínim 2 hores abans de servir el gelat.
Antelació optativa
- Podeu tota la recepta del bescuit (processos 1 a 6) amb molts dies d'antelació. Però si decidiu acompanyar el bescuit amb la salsa de xocolata calenta, deixeu la preparació d'aquesta salsa (procés 7) per just abans de servir el gelat.
Cal deixar alguna part de la recepta per a l'últim moment?
- La preparació de la salsa de xocolata calenta (procés 7), que és opcional, s'ha de fer just abans de servir el gelat (va bé deixar abans la xocolata trencada a trossos i l'aigua mesurades en el recipient que posareu al microones per desfer la xocolata).
- Heu de treure el bescuit del congelador i deixar-lo a temperatura ambient uns 5 min abans de servir-lo (podeu treure'l quan poseu la xocolata al microones).
Conservació del bescuit
- Podeu conservar el bescuit tapat al congelador (si el guardeu en un túper tapeu-lo amb la tapa; si no, el podeu tapar amb film transparent).
Elaboració de la nata muntada
|
Controleu que el got dela thermomix estigui eixut i a temperatura ambient o fred (si abans s’hi ha cuinat i està calent, refredeu-lo triturant-hi glaçons –v=5, uns segons–, buideu-lo i eixugueu-lo bé). |
|
|
500 g de nata líquida per muntar amb un mínm de 35,1% de matèria grassa, molt freda (poseu-la en el lloc més fred de la nevera, no a la porta)
(La quantitat mínima de nata que es pot muntar és 200 g; la quantitat màxima, 1 kg.) |
Poseu la PAPALLONA en el got de la thermomix.
Agiteu bé l’envàs de la nata perquè si no la part sòlida tendeix a quedar-se al fons.
Aboqueu la nata en el got. Un cop abocada la nata, obriu completament l'envàs i escureu-ne bé les parets on s'hi pot haver acumulat nata espessa.
Programeu, amb el gotet cap per avall: v=4, fins que estigui muntada (menys d'1 min). (Quan la nata està muntada del tot, la màquina fa un soroll especial; el temps pot variar; vigileu que si ho deixeu massa estona es farà mantega).
(Si voleu muntar més de 500 g de nata, traieu la papallona i programeu: v=5.) |
Retireu la nata del
got i reserveu-la a la nevera. |
Elaboració d'un almívar calent
Traieu la papallona (que no es pot posar a velocitat superior a 4) i esbandiu el got de la thermomix simplement amb aigua i velocitat alta; no cal que l'eixugueu. |
|
|
70 g de sucre 100 g d’aigua
Opcional: 1 beina de vainilla oberta per la meitat en sentit longitudinal i extretes les llavors (o 1 culleradeta de sucre vainillat) |
Aboqueu al got el sucre, l'aigua i les llavors de la vainilla. Programeu: 10 min, temperatura varoma, v=2 (tant li fa si poseu la papallona com si no la poseu). |
Elaboració de la crema del bescuit
|
6 rovells d’ou (ous de 63-73 g) [Les clares, que no es fan servir, podeu reservar-les per a una altra recepta, en un tàper, a la nevera o al congelador.]
1 cullerada d’aigua freda |
Poseu els rovells i l'aigua en un bol petit i bateu-ho, simplement perquè quedi barrejat. |
Poseu la PAPALLONA en el got de la thermomix on teniu l'almívar calent (si no l'hi teníeu posada). Programeu 4 min, 90º, v=4 i feu de seguida el pas següent… |
|
Amb la màquina en marxa, aboqueu els rovells del bol a través del bocal de la tapa (és important que quan ho aboqueu no ho feu de cop –tot i que ho fareu en segons– i tingueu velocitat per tal que l'ou no qualli). Heu d'obtenir una crema de consistència mitjana.
|
Refredament de la crema
Deixeu refredar la crema en el got de la thermomix mateix i quan estigui a temperatura ambient poseu-la a la nevera fins que sigui ben freda (si voleu anar més de pressa, quan acabeu de fer la crema, podeu posar el got de la thermomix en un bany maria fred –és a dir, en un recipient amb aigua, glaçons i una mica de sal, que farà baixar la temperatura de l'aigua). |
Incorporació de la nata a la crema
Quan la crema sigui ben freda, incorporeu-hi la NATA MUNTADA.
o bé
|
Congelació de la barreja de nata i crema
Aboqueu la barreja de la crema amb la nata en un motlle o en uns quants motlles –van molt bé els de silicona, desmontables o no. |
|
Introduïu el motlle en el congelador, un mínim de dues hores. |
Opcional: Preparació de la salsa de xocolata calenta
Aquest procés és opcional. S'ha de fer en el moment de servit el gelat.
|
150 g xocolata amb un mínim de 70% de cacau, trencafda a trossos
75 g d'aigua |
Poseu-ho en un recipient apte per al microones (va bé que sigui el mateix on ho servireu), que no cal que tapeu. |
|
Poseu-ho al microones: potència màxima, 2 min. |
|
|
Remeneu. Si la xocolata encara no queda ben desfeta, poseu-ho uns segons més al microones i torneu a remenar. Ha de quedar una crema una mica líquida: si la que obteniu és massa líquida, afegiu-hi una mica de xocolata i remeneu (no cal tornar-ho al posar al microones); si és massa espessa, afegiu-hi una mica d'aigua i remeneu (no cal tornar-ho al posar al microones). |
Presentació del bescuit gelat
Heu de treure el gelat del congelador i deixar-lo a temperatura ambient uns 5 min abans de servir-lo.
Desemmotlleu el gelat (un cop congelat, podeu desemmmotllar-lo quan vulgueu i guardar-lo al congelador desemmotllat). Podeu servir-lo amb la xocolata calenta en una salsera perquè cada comensal se'n posi, si ho desitja, per sobre de la seva porció. |
|
|
Comentaris