Conill amb cebes
4 persones
Ingredients
• CAVALLER TRIAY, Ramon: “La cuina menorquina 1 ( Quaderns de Folklore núm. 14)” (p. 30), Col·lectiu Folklòric Ciutadella, Ciutadella, 1984
• FÀBREGA, Jaume: "La cuina de Mallorca" (p.349), Edicions de la Magrana, Barcelona 1999
• MARCH, Lourdes: "La cocina mediterránea" (p. 258), Alianza Editorial, Madrid 2002
D'on és propi, aquest plat?
- Aquest plat és propi de la cuina balear.
Antelació preferible
- Aquest plat millora si es fa amb 1 o 2 dies d'anticipació.
Daurat del conill
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
1 conill, a trossos mitjanets
1 cabeça d'alls, amb els alls separats, amb pell i sencers |
Escalfeu l'oli en una cassola (a poder ser antiadherent i de cul gruixut). Escampeu l'oli per tota la cassola amb l'ajut d'un dels talls de conill amb el qual fregareu tot el fons. Sofregiu el conill i els alls fins que siguin daurats: a foc fort (primer per una banda i després per l'altra; aneu removent una mica la cassola per evitar que s'enganxi res). |
Cocció del conill amb cebes
|
1,250 kg de cebes (5 o 6), en làmines molt fines |
Afegiu la ceba a la cassola, remeneu (si veieu que no hi cap àmpliament, retireu un moment el conill de la cassola) i deixeu-la ofegar: 4 o 5 min. |
|
1 gotet de vi blanc o conyac (uns 80 g) |
Afegiu-ho a la cassola (afegiu-hi també el conill si l'havíeu retirat i remeneu). A foc fort, deixeu evaporar l'alcohol. |
|
1 fulla de llorer sal pebre blanc nou moscada |
Deixeu-ho coure: tapat, a foc lent, remenant de tant en tant, de 25 a 30 min. |
Comentaris